🥣 Kashk
Producto ácido y salado de yogur colado o suero de mantequilla, secado hasta endurecerse. En Irán se conoce desde hace milenios; base del plato kashk-e bademjan.
El kashk es un producto lácteo ácido y salado de la cocina iraní. El yogur escurrido o el suero de mantequilla (en particular, el katyk escurrido) se moldea en bolas, tiras o trozos y se seca hasta endurecer. El nombre procede del persa medio y, según una teoría, está relacionado con la palabra «seco», por la forma en que se elabora. Es una de las formas más antiguas de conservar la leche en Irán y en las regiones vecinas.
Antes de usarlo, el kashk duro se remoja y se muele con agua; hoy suele venderse ya preparado como una pasta cremosa y líquida. El kashk es la base del famoso entrante kashk-e bademjan (berenjenas con kashk, cebolla frita, menta y nueces) y de la sopa espesa ash-e reshteh con fideos y legumbres.
El kashk pertenece a una familia de productos lácteos fermentados secos conocidos desde el Cáucaso y Oriente Próximo hasta Asia Central y Mongolia: kurt (qurut), jameed, aaruul. En algunas cocinas, las palabras kashk o kishk también designan otros productos, como una mezcla de un producto lácteo fermentado con cereales. El kashk se diferencia del labneh en que se seca y en su marcada salinidad y acidez.
Cómo se relaciona con la leche
🥣 Kashk → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de cabra, 🥛 Leche de vaca, 🥣 Yogur, 🧀 Suero de mantequilla
- Cómo se hace
- 🔄 Fermentación láctica, 🔄 Secado por atomización
- Dónde es tradicional
- 🌍 Anatolia y Oriente Próximo
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Iraníes
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🥣 Lácteos fermentados
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kashk?
Un producto lácteo fermentado seco iraní, elaborado con yogur escurrido o suero de mantequilla; se usa disuelto en los platos.
¿En qué se diferencian el kashk y el kurt?
Están emparentados: pertenecen a la misma familia. En Irán el kashk suele disolverse para salsas, mientras que en Asia Central el kurt se come a menudo como aperitivo.
¿Qué es el kashk-e bademjan?
Un entrante iraní de berenjenas estofadas con kashk, cebolla frita, menta seca y frutos secos.
Similares
⚪ Jameed · 🫙 Labneh · 🍶 Ayran · 🥣 Yogur · 🍘 Aaruul · 🥣 Viili
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.