🥃 Pálinka de endrina de Sárrét (Sárréti kökénypálinka)

La pálinka de endrina de Sárrét (Sárréti kökénypálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de endrina silvestre (Prunus spinosa) de la comarca de Sárrét, siete distritos de Hajdú-Bihar y Békés. La graduación es de al menos 38,5 % vol., y el proceso se hace solo en destilerías comerciales de la comarca.

La solicitud se presentó el 6 de marzo de 2019, los requisitos principales se publicaron el 24 de mayo de 2023 (OJ C 182) y el nombre se registró el 13 de septiembre de 2023 (OJ L 225). La zona incluye los distritos de Berettyóújfalu, Békéscsaba, Békés, Gyula, Püspökladány, Sarkad y Szeghalom. La comarca la cruzan el Körös, el Sebes-Körös y el Berettyó; hay más de 2500 horas de sol al año y, durante la maduración de la endrina, caen unos 150 mm de lluvia.

La endrina madura del todo en la segunda mitad de septiembre; los frutos deben ser azul ceniciento, con materia seca desde 24 g por 100 g y un contenido de azúcar desde 12 °Brix. Se deshuesan, y del 10 al 15 % de huesos enteros se devuelven al mosto tras 1–2 días de secado. Los frutos tienen solo un 65–70 % de agua, así que se añade agua con poco calcio y sodio, y la pectina se descompone con enzimas.

La fermentación dura de 10 a 14 días, hasta que el azúcar residual baja de 2 g/l. Se destila dos veces en un alambique tradicional o en una columna de una etapa con deflegmador. Después la pálinka reposa de 3 a 6 meses en la oscuridad, en damajuana o acero inoxidable. Las sustancias volátiles son de 250 g/hl de alcohol anhidro como mínimo; en el gusto hay almendra, mazapán y frutos rojos.

Por qué te importa. Esta pálinka es un destilado de endrina fermentada, no una maceración de endrinas en alcohol como el sloe gin o los licores de endrina. El nombre se pone en la etiqueta de cada botella junto con la inscripción «földrajzi jelzés». La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.