🥃 Tequila blanco

El tequila blanco, también llamado plata, es la clase transparente de tequila según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Tras la destilación, el destilado solo se rebaja con agua hasta la graduación de envasado, sin aditivos suavizantes. El blanco puede pasar en roble menos de dos meses. Su graduación, como la de las demás clases de tequila, va de 35 a 55 % vol.

Qué dice la norma. El blanco es un producto «transparente, no necesariamente incoloro» y «sin abocar». Es decir, no se le añade color caramelo, extracto de roble, glicerina ni jarabe de azúcar. Para el mercado internacional, la clase puede llamarse Silver. El blanco existe en las dos categorías: «Tequila», con al menos un 51 % de azúcares de agave azul, y «100 % de agave».

Sabor y uso. Según VinePair, el blanco es la expresión más directa del agave: notas herbáceas, minerales y cítricas, sin madera. Por eso es el más empleado en cócteles como la Margarita, aunque algunos aficionados lo toman solo. Difford's Guide añade que este tequila suele ser incoloro.

Frontera con otras clases. Si el blanco se mezcla con tequila madurado o se suaviza con aditivos, se obtiene un joven (joven, oro). Si permanece dos meses o más en contacto directo con el roble, ya es reposado. El cristalino, tan de moda, es otra cosa: un tequila madurado y decolorado con carbón, no un blanco. Todas las clases se elaboran solo en la zona de origen: 181 municipios de cinco estados de México.

Por qué le importa. El blanco es la única clase de tequila en la que está prohibido abocar, de modo que el sabor no se enmascara con caramelo ni jarabe. Pero «blanco» no dice nada de la proporción de agave: conviene buscar además la mención «100 % de agave». La graduación llega a 55 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.