🥃 Tequila blanco

A tequila blanco, também chamada plata (prata), é a classe transparente de tequila segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Depois da destilação, o destilado é apenas diluído com água até à graduação de engarrafamento, sem aditivos suavizantes. A blanco pode ficar em carvalho menos de dois meses. O teor alcoólico, como nas outras classes de tequila, vai de 35 a 55 % vol.

O que diz a norma. A blanco é um produto «transparente, mas não necessariamente incolor» e «sem abocado». Ou seja, não se lhe junta corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina nem xarope de açúcar. Para o mercado internacional, a classe pode chamar-se Silver. Existe blanco nas duas categorias: «Tequila», em que pelo menos 51 % dos açúcares vêm do agave-azul, e «100 % de agave».

Sabor e uso. Segundo a VinePair, a blanco é a expressão mais direta do agave: notas herbáceas, minerais e cítricas, sem madeira. Por isso é a mais usada em cocktails como a Margarita, embora alguns apreciadores a bebam pura. A Difford's Guide acrescenta que esta bebida costuma ser incolor.

Fronteira com outras classes. Se a blanco for misturada com tequila envelhecida ou suavizada com aditivos, obtém-se a joven (joven, oro). Se ficar em contacto direto com carvalho dois meses ou mais, já é reposado. O cristalino, que está na moda, é outra coisa: uma tequila envelhecida, descolorida com carvão, e não uma blanco. Todas as classes são produzidas apenas na zona de origem, 181 municípios em cinco estados do México.

Por que isto importa. A blanco é a única classe de tequila em que a suavização é proibida, por isso o sabor não é mascarado com caramelo ou xarope. Mas «blanco» nada diz sobre a proporção de agave: procure também a indicação «100 % de agave». O teor alcoólico chega a 55 % vol. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.