🍷 Pale cream
Xérès pâle légèrement sucré : fino édulcoré avec du moût concentré.
Le Pale Cream est un xérès doux et de couleur claire, originaire d'Espagne. Sa couleur or pâle ressemble à celle du Fino, mais le goût est plus souple et plus sucré. Il s'agit en réalité d'un Fino ou d'un Manzanilla sec auquel on a ajouté de la douceur.
Le vin de base vient de la région de Jerez, dans le sud de l'Espagne. Il vieillit d'abord sous un voile de levure flor, comme tout Fino, ce qui le garde pâle et frais. On y ajoute ensuite du moût concentré rectifié, ou parfois un vin doux. Selon le règlement, le Pale Cream contient de 45 à 115 grammes de sucre par litre. Le degré est en général d'environ 17 %.
Le Pale Cream se distingue du xérès crème ordinaire par sa couleur et son style. Le crème repose sur l'Oloroso sombre, tandis que le Pale Cream repose sur le Fino pâle. On le sert frais, en apéritif ou avec le pâté, le fromage et les fruits. Le style s'est répandu dans la seconde moitié du XXe siècle, notamment en Grande-Bretagne. C'est un vin fort, que l'on boit dans de petits verres.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Pale cream → élaboré en → 🗺️ Vin espagnol → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Xérès
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin espagnol
- Similitudes et différences
- 🍷 Fino, 🍷 Cream
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le xérès Pale Cream ?
Un Fino pâle adouci avec du moût concentré, qui contient de 45 à 115 g/l de sucre.
En quoi le Pale Cream diffère-t-il du xérès crème ?
Le crème est issu d'un Oloroso sombre et est foncé et riche. Le Pale Cream est clair et repose sur le Fino.
Comment sert-on le Pale Cream ?
Frais, en apéritif ou avec le pâté, le fromage et les fruits. Une bouteille entamée se finit de préférence en quelques semaines.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.