🍷 Amontillado

O Amontillado é um tipo de xerez que amadurece primeiro sob uma camada de levedura chamada flor e depois sem ela, em contacto com o ar. O xerez faz-se em Jerez, no sul de Espanha, na Andaluzia. A base do vinho é a uva Palomino.

Primeiro, o xerez envelhece sob a flor, como o fino. A flor protege o vinho do ar e dá-lhe frescura e um aroma a frutos secos. Depois, o vinho é reforçado com aguardente, a flor morre e o vinho oxida no barril. Isto dá-lhe cor âmbar e um sabor a frutos secos, tabaco e caramelo. O teor alcoólico é de cerca de 17–22%.

O Amontillado situa-se entre o fino e o oloroso: tem a frescura do primeiro e a profundidade do segundo. O vinho é seco, mas por vezes é adoçado, e então é chamado medium. Um estilo aparentado é o palo cortado. O Amontillado serve-se ligeiramente fresco com frutos secos, queijo e sopas. Por causa da força, bebe-se em copos pequenos.