Pastai I Fatti a Mano
Pâtes fraîches aux œufs farcies faites main de Pastai : agnolotti aux farces variées, caramelline et tortelli piacentini.
Pastai I Fatti a Mano est la ligne de pâtes fraîches farcies « faites main ». C'est avec ce type de pâtes que Pastai a commencé en 1993, et l'entreprise en fait toujours sa spécialité principale : de nombreuses étapes, dont la fermeture de la pâte autour de la farce, se font à la main.
L'essentiel de la ligne est constitué d'agnolotti aux farces variées : canard, chapon, asperges, artichauts, fondue de fromage, cèpes, gorgonzola et noix, radicchio et speck, ricotta et épinards, saumon (dans une pâte à l'encre de seiche ou une pâte rose à la tomate). S'y ajoutent des caramelline en forme de bonbon, ricotta-épinards ou scamorza-radicchio, et des tortelli piacentini à la viande ou à la ricotta, liés à la marque Pastai in Emilia.
Selon les fiches officielles, la pâte se compose de farine de blé, d'œufs (23 %), de semoule de blé dur et d'eau ; les versions colorées ajoutent épinards, tomate ou encre de seiche, et un agnolotti de la farine de sarrasin. La pâte représente environ 55 % de chaque pièce.
L'entreprise souligne employer des ingrédients frais et de saison pour les farces. Ces pâtes se servent souvent au beurre et à la sauge ou avec des sauces légères.
Faits
| Matière première | Farine de blé, œufs (23 %), semoule, eau ; farces viande, fromage, légumes |
|---|---|
| Usage | Premier plat au beurre et à la sauge, à la crème ou à la sauce tomate |
Lien avec le thème « Pâtes »
Pastai I Fatti a Mano → sorte de → Pâtes aux œufs → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur, 🧀 Ricotta
- Fait partie de
- Pastai, Pâtes farcies, Pâtes fraîches, Pâtes aux œufs
- Similitudes et différences
- Agnolotti
Questions fréquentes
Que fait Pastai à la main ?
Selon l'entreprise, de nombreuses étapes, dont la fermeture de la pâte autour de la farce.
De quoi est faite la pâte des agnolotti Pastai ?
De farine de blé, d'œufs (23 %), de semoule de blé dur et d'eau.
À lire ensuite
- Farine de blé — Blé tendre finement moulu : en Italie pour les pâtes fraîches et aux œufs maison, en Allemagne pour les spätzle.
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
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