Arra Gnocchi di patate

Arra Gnocchi di patate sont les gnocchi frais de pomme de terre de l'atelier Arra (I Sapori d'Ogliastra) à Lanusei, dans l'est de la Sardaigne. L'entreprise les cite parmi ses produits principaux, aux côtés des culurgiones IGP, des malloreddus et des ravioli.

Les gnocchi sont de petites quenelles faites le plus souvent en Italie de pomme de terre cuite, de farine et parfois d'œuf. La pomme de terre les relie aux autres produits d'Arra : pomme de terre et fromage forment aussi la farce des culurgiones et de l'un des ravioli. Le site ne donne ni composition détaillée, ni poids, ni temps de cuisson ; ils ne sont donc pas indiqués ici.

Comme le reste de la gamme, les gnocchi sont vendus frais en barquettes transparentes. Selon l'entreprise, les procédés sont surtout automatisés, mais certaines étapes se font encore à la main, et les matières premières viennent de l'île autant que possible.

Les gnocchi frais cuisent très vite : ils sont prêts dès qu'ils remontent à la surface. On les sert à la sauce tomate, au beurre et à la sauge, au pesto ou avec des sauces au fromage, ou gratinés. La ligne relève des gnocchi et spätzle et des pâtes fraîches.