🏷️ Trockenbeerenauslese

Trockenbeerenauslese — le vin allemand le plus doux et le plus rare, fait de baies devenues des raisins secs, souvent touchées par la pourriture noble. La Trockenbeerenauslese, ou TBA, est le vin allemand le plus doux et le plus rare. Le nom peut se traduire par « sélection de baies séchées ». Il est élaboré à partir de baies devenues des raisins secs sur le cep et atteintes par la pourriture noble. Ces baies contiennent énormément de sucre.

Selon les règles, la TBA exige un moût d'environ 150 à 154 degrés Oechsle, soit plus de sucre que pour l'Eiswein. La fermentation est donc très longue, et le vin ne contient parfois que 6 à 8 % d'alcool. La vendange se fait à la main, grain par grain, si bien que ces vins sont très chers.

La TBA appartient au système des Prädikatswein, qui classe les vins selon la maturité du raisin. La BA, un cran en dessous, est un peu moins sucrée, tandis que l'Eiswein se distingue parce que les raisins sont gelés. Ces vins sont produits en Allemagne et en Autriche. On les boit en petites portions, avec un dessert ou seuls, et ils peuvent se garder pendant des décennies.