🥃 Beirão

Licor Beirão est une liqueur portugaise douce aux herbes, originaire de la petite ville de Lousã, dans la région de la Beira. Elle est élaborée à partir de 13 épices, plantes et graines aromatiques, parfumée à la menthe, à la cannelle, à la cardamome et à la lavande. Son degré, selon Difford's Guide, est de 22 % vol., et elle est produite par l'entreprise familiale J. Carranca Redondo.

Histoire. Le producteur situe les débuts à la fin du XIXe siècle : vers 1890, un négociant en vin de Porto installé à Lousã a commencé à fabriquer des « liqueurs naturelles » après une loi interdisant les allégations médicinales pour l'alcool. La boisson a reçu le nom « Beirão » en 1929, après le deuxième Congrès de la Beira, où elle a remporté le premier prix. En 1940, le jeune José Carranca Redondo a racheté l'usine et fondé l'entreprise, aujourd'hui dirigée par la troisième génération de la famille.

Fabrication. Selon le producteur, les herbes et les graines macèrent à froid pendant au moins trois semaines dans de l'alcool d'origine agricole en cuves d'acier, puis sont distillées deux fois en alambics de cuivre. Le distillat titre 72 % vol. ; il est ensuite dilué et sucré jusqu'au degré final. Avant la mise en bouteille, la liqueur repose plusieurs mois en cuves d'acier. Une partie des plantes est cultivée à proximité, le reste est importé d'Inde, du Sri Lanka, du Brésil et de Turquie.

Goût. Difford's Guide décrit une couleur or ambré, un nez de menthe, d'eucalyptus et de lavande, et une saveur modérément sucrée, mentholée et cannelle.

Pourquoi c'est important pour vous. Beirão n'est pas un bitter mais une liqueur douce : les catalogues la confondent parfois avec les boissons amères. La recette est secrète, la composition se limite donc à ce que le producteur a dévoilé. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.