🥃 Brandies français (French brandies)
Trois grands brandies de France à appellations protégées : cognac et armagnac de vin blanc, calvados de cidre normand ; vieillissement en chêne, dès 40 % vol.
Les brandies français (French brandies) sont les trois alcools forts les plus connus de France, à appellations protégées : le cognac et l'armagnac, issus de vin de raisins blancs, et le calvados, issu de cidre de pommes et de poires normandes. Tous trois sont distillés et vieillis en fût de chêne uniquement dans leurs zones, et mis en bouteille à 40 % vol. au minimum.
Cognac. Les limites de la zone autour de la Charente ont été fixées en 1909, les conditions de production en 1936. Le vin est distillé deux fois dans des alambics en cuivre, et le cognac ne peut être vendu qu'après au moins deux ans en fût : VS dès 2 ans, VSOP dès 4, XO dès 10. Le Fine Champagne est un assemblage d'eaux-de-vie issues uniquement des Grande et Petite Champagne.
Armagnac. Il vient de Gascogne, au sud-ouest de la France, et de dix cépages, dont folle blanche, ugni blanc, colombard et l'hybride baco. Selon WSET, la plupart des producteurs ne distillent le vin qu'une fois, dans un court alambic à colonne, pour obtenir un alcool de 52 à 72,4 % vol. Le VS doit avoir au moins un an, le VSOP quatre ans, le XO dix ans ; il existe aussi un Blanche Armagnac non vieilli.
Calvados. La Normandie compte trois appellations : Calvados (le plus souvent distillé en colonne), Calvados Pays d'Auge (alambic à repasse obligatoire, jusqu'à 30 % de poiré) et Calvados Domfrontais (au moins 30 % de poiré, au moins 3 ans en fût). Pour les deux premiers, le vieillissement minimal est de 2 ans. La matière première provient d'environ 230 variétés de pommes à cidre, sur 8 000 ha de vergers.
Pourquoi c'est important pour vous. Les mentions VS, VSOP et XO indiquent l'âge de l'eau-de-vie la plus jeune de l'assemblage, mais les seuils diffèrent : le XO du cognac et de l'armagnac commence à 10 ans, celui du calvados à 6 ans, donc on ne peut pas les comparer directement. Une appellation protégée garantit l'origine et le mode de production, pas un bienfait pour la santé. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.
Faits
| Matière première | cognac et armagnac : vin de raisins blancs (ugni blanc, folle blanche, colombard, baco) ; calvados : cidre de pommes et de poires |
|---|---|
| Méthode de distillation | cognac : deux fois en alambic en cuivre ; armagnac : le plus souvent une fois en colonne ; calvados : colonne ou alambic (Pays d'Auge : alambic seulement) |
| Vieillissement minimal | cognac : 2 ans ; armagnac VS : 1 an ; calvados : 2 ans (Domfrontais : 3) |
| Alcool (% vol.) | dès 40 % vol. |
| Base juridique | appellations protégées de la France et de l'UE (Reg. (EU) 2019/787) ; zone du cognac depuis 1909 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Brandies français (French brandies) → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape précédente
- 🥃 Alambic charentais
- Emballé dans
- 🐝 Chêne français
- Fait à partir de
- 🗺️ Vin français
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Français
- Fait partie de
- 🍇 Eaux-de-vie de vin, 🍎 Eaux-de-vie de fruits
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Similitudes et différences
- 🥃 Brandy, 🥃 Cognac, 🥃 Armagnac, 🥃 Calvados, 🥃 Marc
Questions fréquentes
Le calvados est-il aussi un cognac ?
Non. Le cognac est distillé à partir de vin de raisins blancs dans la zone de la Charente, le calvados à partir de cidre de pommes et de poires normandes : ce sont des appellations protégées différentes.
En quoi le cognac diffère-t-il de l'armagnac ?
Le cognac est distillé deux fois dans des alambics en cuivre et vendu à partir de 2 ans de vieillissement ; l'armagnac est le plus souvent distillé une fois en colonne, et le VS peut n'avoir qu'un an.
Que signifient VS, VSOP et XO ?
L'âge minimal de l'eau-de-vie la plus jeune de l'assemblage : pour le cognac et l'armagnac 2 ans (1 pour l'armagnac), 4 et 10 ans ; pour le calvados, le XO commence à 6 ans.
Qu'est-ce que le Calvados Pays d'Auge ?
L'appellation du calvados du Pays d'Auge : la double distillation en alambic est obligatoire, avec jusqu'à 30 % de poiré, et un vieillissement d'au moins 2 ans.
Quel est le degré des brandies français ?
Le cognac, l'armagnac et le calvados sont mis en bouteille à 40 % vol. au minimum.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🗺️ Vin français — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🌍 Europe de l'Ouest — France, Pays-Bas, Royaume-Uni, Irlande, Belgique et Luxembourg : climat tempéré et humide, pâturages et des centaines de fromages – roquefort, camembert, gouda, cheddar.
- 🧑🤝🧑 Français — Les Français sont la principale population de la France, connus pour le repas festif et la baguette de la liste de l'UNESCO, le vin et le fromage.
- 🥃 Brandy — Eau-de-vie forte issue d’eau-de-vie de vin et vieillie sous bois de chêne ; au moins 36 % vol. dans l’UE.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- BNIC — Cognac: A protected origin (delimitation 1 May 1909; GI production conditions 15 May 1936; crus 13 January 1938; minimum 2 years in oak; VS 2, VSOP 4, XO 10 years; Fine Champagne)
- WSET: France's other brandies — Calvados and Armagnac (10 Armagnac grapes incl. Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard, Baco; Armagnac still 52–72.4 %; VS 1, VSOP 4, XO 10 years; Calvados AOCs and age statements)
- IDAC / Drink Calvados: The Calvados appellations (Calvados — 2 years in oak; Pays d'Auge — pot still, up to 30 % perry pears; Domfrontais — at least 30 % perry pears, column still, 3 years; 230 cider apple varieties, 8,000 ha)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: Annex I cat. 4 wine spirit, cat. 5 brandy, cat. 10 cider and perry spirit; Annex — protected GIs Cognac, Armagnac, Calvados (via eAmbrosia)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)