🥃 Brandy Crusta

El Brandy Crusta es un cóctel clásico de Nueva Orleans con brandy, zumo de limón, los licores marrasquino y curasao y un amargo aromático. Se sirve en una copa estrecha con borde de azúcar y una ancha tira de piel de cítrico en el interior. Se considera un antecesor del Sidecar, y la IBA lo incluye entre los «The Unforgettables».

Historia. Según Difford's Guide, el cóctel lo creó en los años 1850 Joseph Santini, un italiano de Trieste, en el bar City Exchange del Barrio Francés o en su propio salón, Jewel of the South, en la calle Gravier, que abrió en 1855. La receta se imprimió por primera vez en 1862 en la «Bar-Tender's Guide» de Jerry Thomas, donde el nombre del autor aparece mal escrito como «Santina».

El borde. El nombre viene del inglés «crust», corteza. El borde de la copa se frota con limón o naranja y se moja en azúcar fino; el azúcar se endurece y sujeta la tira de piel que recubre la copa. Thomas daba también versiones con whisky y ginebra, pero sobrevivió la de brandy.

Receta. La receta de la IBA: 52,5 ml de brandy, 7,5 ml de marrasquino, una cucharada de bar de curasao, 15 ml de zumo de limón, una cucharada de bar de jarabe y dos dashes de amargo. Todo se remueve con hielo y se cuela en la copa preparada. Difford's Guide usa coñac y curasao seco y agita. De Nueva Orleans procede también el Sazerac, otro cóctel antiguo con coñac o whisky.

Por qué le importa. El borde de azúcar hace el Brandy Crusta más dulce de lo que sugiere la receta, y una porción contiene más de 50 ml de brandy, unos 22 % vol. según el cálculo de Difford's Guide. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.