Pastai Gnocchi e Paste Corte

Pastai Gnocchi e Paste Corte est la ligne de gnocchi frais et de pâtes fraîches courtes de Pastai. Elle associe les quenelles de pomme de terre de la cuisine du Nord de l'Italie et des formats courts du Sud et de Ligurie.

Les gnocchi existent en format P17 et en « Mignon », plus petits. Selon la fiche officielle, ils contiennent de la purée de pomme de terre (80 %) faite d'eau et de flocons, de la farine de blé, de la fécule de pomme de terre, du sel, un arôme naturel et de la farine de riz. La pomme de terre en est donc la base, la farine ne faisant que lier la pâte.

Les pâtes courtes comprennent orecchiette, cavatelli et strozzapreti des Pouilles, foglie d'ulivo en forme de feuilles d'olivier et trofie, pâtes torsadées de Ligurie. Le site ne donne pas leur composition, qui n'est donc pas indiquée ici.

Les gnocchi frais cuisent très vite, jusqu'à ce qu'ils remontent, et se servent à la sauce tomate, au beurre et à la sauge, au pesto ou avec des sauces au fromage. Les orecchiette se cuisinent traditionnellement avec des légumes comme les fanes de navet, et les trofie au pesto. La ligne relève des gnocchi et spätzle et des pâtes fraîches.