🥃 Cherry Heering

Cherry Heering est une liqueur de cerise danoise que Peter Heering commença à vendre dans sa boutique de Copenhague en 1818. Elle est faite de cerises Stevns, d’herbes et d’épices, et vieillie au moins trois ans en fûts de chêne. Son titre est de 24 % vol., et la marque appartient aujourd’hui au groupe familial néerlandais De Kuyper.

Histoire. Selon Difford’s Guide, de 1806 à 1815 Heering travailla chez un apothicaire dont l’épouse lui transmit une recette de liqueur de cerise ; en 1818 il ouvrit à Copenhague une boutique de denrées coloniales. En 1833 il acheta un navire d’export baptisé « Cherry Cordial », et en 1876 il devint fournisseur de la cour danoise. En 1970 la société fut rebaptisée « Peter Heering », puis le nom Heering Cherry Liqueur fut rétabli. Les propriétaires ont changé plusieurs fois : V&S Group (1999), la famille Thilander (2006) ; en octobre 2017, De Kuyper a acquis la marque.

Fabrication. Les cerises sont cueillies en août et écrasées avec leurs noyaux, ce qui donne une légère note d’amande. On ajoute ensuite herbes et épices, puis la liqueur vieillit au moins trois ans en chêne. Difford’s Guide indique les Pays-Bas comme pays de production, bien que la marque soit historiquement danoise.

Cocktails. La liqueur entre dans le Singapore Sling, attribué à un barman du Raffles Hotel (1915), et dans le Blood & Sand (1922).

Pourquoi c’est important pour vous. C’est une liqueur, pas un brandy de cerise : l’indication cherry brandy sur l’étiquette désigne une liqueur. Elle est sucrée et son degré est inférieur à celui du whisky. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de consommation d’alcool sans risque.