🥣 Rømme
Crème aigre épaisse norvégienne, à base de crème fermentée ; la plus grasse, le seterrømme, sert à la bouillie de fête rømmegrøt.
La rømme est une crème aigre norvégienne épaisse, fabriquée à partir de crème ensemencée. La crème pasteurisée est ensemencée avec des bactéries lactiques mésophiles et laissée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et acidulée. La Norvège en produit plusieurs sortes : la plus riche est la seterrømme (environ 35 % de matières grasses), à côté de versions plus légères pour les sauces et les vinaigrettes.
Le nom seterrømme renvoie aux pâturages d'été de montagne (seter), où l'on fabriquait autrefois les produits laitiers. C'est précisément cette crème aigre riche qui est nécessaire au plat de fête traditionnel, la rømmegrøt, une bouillie épaisse de crème aigre, de lait entier, de farine de blé, de beurre et de sel. En cuisant, la matière grasse du beurre se sépare de la crème aigre riche et est versée sur la bouillie, qui est ensuite saupoudrée de sucre et de cannelle. La rømmegrøt se sert lors des fêtes, souvent avec de la viande séchée ou salée.
La rømme se distingue de la smetana d'Europe de l'Est surtout par ses ferments locaux et ses normes de matières grasses, plutôt que par sa technologie. On la mange aussi avec des gaufres et de la confiture, et on l'utilise dans les sauces, les salades et avec les crêpes.
Son lien avec le lait
🥣 Rømme → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de vache, 🥛 Crème
- Comment on le fait
- 🔄 Fermentation lactique
- Où il est traditionnel
- 🌍 Europe du Nord
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Norvégiens
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧈 Crème et beurre
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la rømmegrøt ?
Une bouillie de fête norvégienne à base de crème aigre riche, de lait, de farine, de beurre et de sel ; on la sert avec du beurre, du sucre et de la cannelle.
Quelle est la différence entre la rømme et la smetana ?
Ce sont en substance deux crèmes fermentées. Elles diffèrent par leurs ferments locaux, leur teneur en matières grasses et leurs usages traditionnels.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.