Leonardo Carassai
Fabricant artisanal de pâtes aux œufs de Campofilone (Marches), entreprise familiale remontant à 1850 et productrice de Maccheroncini di Campofilone IGP.
Leonardo Carassai est un fabricant artisanal de pâtes aux œufs installé à Campofilone, dans la province de Fermo (Marches, Italie). L'entreprise Pastificio Artigianale Leonardo Carassai présente ses produits comme des spécialités artisanales « depuis 1850 » : l'activité de la famille Carassai a commencé avec un moulin à eau, puis s'est tournée vers les pâtes aux œufs de Campofilone. Elle indique maîtriser le cycle de la mouture de la semoule de blé dur jusqu'aux pâtes finies.
Ses marques sont Leonardo Carassai, L'Oro di Campofilone et Deci'Ova. Pour L'Oro di Campofilone, la pâte est taillée très finement et séchée lentement 24 heures à basse température ; Deci'Ova contient dix œufs par kilo de farine. Le produit le plus connu est Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP, la pâte aux œufs protégée du village.
La gamme comprend aussi Leonardo Carassai Tagli classici (tonnarelli, linguine, fettuccine, tagliatelles, pappardelles, chitarra, maltagliati, feuilles), les Tagli speciali aux herbes, champignons, safran ou encre de seiche, la ligne bio Linea all'uovo Bio et la ligne bio sans œufs Linea Vegan, à base de semoule, de farines de légumineuses et d'autres farines. S'y ajoutent des pâtes à potage, des formats pour la restauration et des plats cuisinés bio.
L'essentiel de la gamme est constitué de pâtes aux œufs de semoule qui cuisent en quelques minutes.
Faits
| Année de fondation | 1850 (entreprise familiale) |
|---|---|
| Pays | Italie |
| Région | Marches (Campofilone, province de Fermo) |
| Gamme de la maison | Maccheroncini di Campofilone IGP ; Tagli classici ; Tagli speciali ; Linea all'uovo Bio ; Linea Vegan |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Leonardo Carassai → sorte de → Marques et fabricants de pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Marques et fabricants de pâtes
- Similitudes et différences
- Maccheroncini di Campofilone
Questions fréquentes
Depuis quand existe Leonardo Carassai ?
L'entreprise fait remonter l'activité familiale à 1850, avec un moulin à eau.
Qu'est-ce que Deci'Ova ?
Une marque de Leonardo Carassai faite avec dix œufs par kilo de farine.
Leonardo Carassai fait-elle des pâtes sans œufs ?
Oui, la ligne bio Linea Vegan : fettuccine et chitarra de semoule ou de farines de légumineuses, sarrasin, maïs ou avoine.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Maccheroncini di Campofilone — Pâtes sèches aux œufs à indication géographique protégée de l'UE : fils très fins de 0,8 à 1,2 mm, aux œufs et à la semoule ou la farine, faits à Campofilone (Marches).
Similaires
Marcozzi · Marilungo · De Carlonis · Spinosi · La Campofilone · 3 Glocken
Sources
- Pastificio Carassai — Il pastificio
- Pastificio Carassai — Deci'Ova
- Pastificio Carassai — L'Oro di Campofilone