De Carlonis

De Carlonis –el Pastificio De Carlonis, de De Carlonis Paolo & C.– es un productor familiar de pasta al huevo de Campofilone, en la provincia de Fermo (Marcas, Italia). La empresa se describe muy ligada a la tierra y a las tradiciones locales y organiza su producción en cuatro líneas: pasta fresca de Campofilone, pasta seca de Campofilone, Maccheroncini di Campofilone IGP y aceitunas rellenas a la ascolana. Es miembro de la asociación de productores de Maccheroncini di Campofilone.

Para la pasta seca al huevo, según la empresa, cada mañana se cascan a mano huevos frescos de gallinas criadas en el suelo, que suponen el 35 % de la masa; la sémola italiana se compra en sacos de 25 kg, la masa se amasa al menos 20 minutos, la lámina se forma con trefilas de bronce y pasa por rodillos que la hacen más porosa, y la pasta cortada se coloca a mano sobre pequeñas hojas de papel blanco y se seca a unos 30 °C durante 24 a 32 horas.

La gama incluye De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Pasta secca all'uovo (pappardelle, chitarrine, maltagliati, tagliolini, fettuccine, quadrelli, tagliatelle, strozzapreti) y De Carlonis Pasta fresca con tortellini, cappelletti y ravioli. Parte de la gama se vende también con la marca Campofilò; la empresa elabora además fritos como las olive all'ascolana y recibe grupos escolares y turísticos.