De Carlonis

De Carlonis – o Pastificio De Carlonis, de De Carlonis Paolo & C. – é um produtor familiar de massa com ovo de Campofilone, na província de Fermo (Marcas, Itália). A empresa descreve-se muito ligada à terra e às tradições locais e organiza a produção em quatro linhas: massa fresca de Campofilone, massa seca de Campofilone, Maccheroncini di Campofilone IGP e azeitonas recheadas à ascolana. É membro da associação de produtores de Maccheroncini di Campofilone.

Para a massa seca com ovo, segundo a empresa, todas as manhãs são partidos à mão ovos frescos de galinhas criadas no solo, que representam 35% da massa; a sêmola italiana é comprada em sacos de 25 kg, a massa é amassada pelo menos 20 minutos, a folha é formada com fieiras de bronze e passada por rolos que a tornam mais porosa, e a massa cortada é colocada à mão em pequenas folhas de papel branco e seca a cerca de 30 °C durante 24 a 32 horas.

A gama inclui De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Pasta secca all'uovo (pappardelle, chitarrine, maltagliati, tagliolini, fettuccine, quadrelli, tagliatelle, strozzapreti) e De Carlonis Pasta fresca com tortellini, cappelletti e ravioli. Parte da gama é também vendida com a marca Campofilò; a empresa faz ainda fritos como as olive all'ascolana e recebe grupos escolares e turísticos.