Strozzapreti

Les strozzapreti (strozaprit en romagnol) sont de petits morceaux de pâte creux et torsadés, proches des fusilli. La région Émilie-Romagne les range parmi ses produits agroalimentaires traditionnels (PAT), avec la province de Forlì-Cesena et les territoires voisins pour zone.

La base est la farine et l'eau ; les versions plus riches peuvent ajouter des œufs. Selon la fiche régionale, la pâte est étalée sur environ 1 à 2 mm, enroulée et coupée en bandes d'environ 1 cm de large comme des tagliatelle, et chaque bande est roulée entre les paumes en petits fusilli. Dans une méthode plus ancienne, des bâtonnets de pâte d'un centimètre d'épaisseur sont coupés en cylindres de quelques centimètres, puis pressés et tirés sur la planche avec le doigt pour les creuser.

La fiche note que les explications du nom varient. La plupart renvoient à l'anticléricalisme de la Romagne sous les États pontificaux ; dans une légende, un prêtre glouton s'étouffe avec les pâtes. Ce sont des traditions, pas des faits documentés.

De Cecco vend des strozzapreti aux œufs secs n° 116 : de petits bâtonnets de pâte, proches de fins bucatini, d'environ 5 à 6 cm, enroulés sur une aiguille à tricoter, à la surface épaisse et rugueuse qui convient aux sauces. Cuisson 11 minutes. Le producteur suggère un ragù classique, des sauces de lard et de bacon revenus avec du persil, du poivre et du parmesan, un ragù de champignons ou de haricots, ou saucisse avec crème et roquette.