De Carlonis Pasta secca all'uovo
Pâtes sèches aux œufs de De Carlonis, 35 % d'œufs frais cassés à la main, filières bronze et séchage vers 30 °C : pappardelles, tagliatelles, fettuccine, tagliolini, chitarrine.
De Carlonis Pasta secca all'uovo est la ligne de pâtes sèches aux œufs du Pastificio De Carlonis à Campofilone (Marches, Italie). Selon l'entreprise, la pâte est faite de semoule de blé dur italienne et d'œufs frais de poules élevées au sol, cassés à la main chaque matin, qui représentent 35 % de la pâte. La semoule arrive en sacs de 25 kg et la pâte est pétrie au moins 20 minutes.
La feuille est formée avec des filières en bronze et passée entre des rouleaux qui la rendent plus poreuse. Après la découpe, les pâtes sont posées à la main sur de petites feuilles de papier blanc pliées et séchées lentement vers 30 °C pendant 24 à 32 heures.
La ligne comprend pappardelles, chitarrine, maltagliati, tagliolini, quadrellini, fettuccine, quadrelli, tagliatelles et strozzapreti. Elle est vendue en paquets de 250 g, et un format de 1 kg existe pour la restauration. L'entreprise fait aussi des Maccheroncini di Campofilone IGP et une ligne de pâtes fraîches.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur italienne, œufs frais (35 %) |
|---|---|
| Usage | Rubans et découpes de pâtes sèches aux œufs pour sauces et ragù |
Ce qu’il comprend
- Campofilò Chitarrine
- Campofilò Fettuccine
- Campofilò Maccheroncini di Campofilone
- Campofilò Maltagliati
- Campofilò Pappardelle
- Campofilò Quadrelli
- Campofilò Quadrellini
- Campofilò Sfoglia
- Campofilò Strozzapreti
- Campofilò Tagliatelle
- Campofilò Tagliolini
- De Carlonis Chitarrine
- De Carlonis Fettuccine
- De Carlonis Maltagliati
- De Carlonis Pappardelle
- De Carlonis Quadrelli
- De Carlonis Quadrellini
- De Carlonis Strozzapreti
- De Carlonis Tagliatelle
- De Carlonis Tagliolini
Lien avec le thème « Pâtes »
De Carlonis Pasta secca all'uovo → sorte de → Pâtes aux œufs → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- De Carlonis, Pâtes aux œufs
- Similitudes et différences
- Pappardelle, Tagliatelles, Fettuccine, Tagliolini, Spaghetti alla chitarra, Strozzapreti
Questions fréquentes
Quels formats compte la ligne De Carlonis Pasta secca all'uovo ?
Pappardelles, chitarrine, maltagliati, tagliolini, quadrellini, fettuccine, quadrelli, tagliatelles et strozzapreti.
Comment ces pâtes sont-elles séchées ?
Sur des feuilles de papier blanc, vers 30 °C, pendant 24 à 32 heures.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Spaghetti alla chitarra — Longue pâte aux œufs des Abruzzes, à section carrée, coupée sur la chitarra, un cadre en bois tendu de fils d'acier.
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Sources
- Pastificio De Carlonis — Pasta secca
- Pastificio De Carlonis — Lavorazione
- Pastificio De Carlonis — Prodotti secchi 250 g