🥃 Estonian Vodka

Estonian Vodka est une vodka protégée dans l'UE, produite en Estonie à partir d'alcool de seigle, de blé et/ou de pommes de terre locaux et d'eau potable estonienne. Son titre est d'au moins 40 % vol., alors que la vodka ordinaire doit titrer au moins 37,5 % dans l'UE. Le dossier technique a été déposé par les sociétés Estonian Spirit et Remedia.

Protection. L'appellation figure depuis 2008 dans la liste de l'UE des noms protégés de spiritueux ; en 2017, la Commission européenne a approuvé le dossier technique, et le ministère estonien de l'Agriculture l'a présentée comme le premier produit estonien à bénéficier de ce statut. D'autres vodkas peuvent par exemple s'afficher « Vodka from Estonia », mais pas « Estonian Vodka ».

Fabrication. Le seigle ou le blé ne sont pas décortiqués et sont broyés grossièrement : un quart de la farine doit être composé de particules de plus de 1 mm. Les pommes de terre sont lavées et écrasées sans être pelées. Le moût est saccharifié avec du malt vert ou des enzymes naturelles, la fermentation dure environ 72 heures, et l'alcool doit titrer au moins 96 % vol.

Eau et pureté. Seule une eau potable estonienne douce peut servir à la dilution ; l'eau distillée est interdite. Le cahier des charges recommande environ 90 mg/l de calcium et 20 mg/l de magnésium dans l'eau utilisée pour la saccharification et la fermentation. Le sucre et les substances artificielles sont interdits. La première mention écrite de la vodka en Estonie est le statut de la guilde des brasseurs de Tallinn, en 1485.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention « Estonian Vodka » garantit des matières premières, une eau et un titre d'au moins 40 % vol. estoniens ; selon le cahier des charges, le seigle rend le goût plus fort et épicé, la pomme de terre plus doux et légèrement sucré. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune consommation d'alcool sans risque.