🥃 Fins Bois

Fins Bois est une dénomination géographique complémentaire de l'appellation contrôlée « Cognac » et le plus grand des six crus du cognac. Il entoure la Grande Champagne, la Petite Champagne et les Borderies, dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime. Le cahier des charges décrit les eaux-de-vie des Fins Bois comme rondes et souples, mûrissant assez vite, avec une odeur de raisin fraîchement pressé.

Limites. Comme les autres crus, les Fins Bois ont été délimités par un décret du 13 janvier 1938. Le cahier des charges actuel de l'AOC Cognac, approuvé le 10 juin 2026, énumère des centaines de communes, parmi lesquelles Angoulême et Jarnac en Charente, et Saintes, Saint-Jean-d'Angély, Matha et Pons en Charente-Maritime.

Sol et surface. Selon le cahier des charges, ce sont les « groies » qui dominent : des sols argilo-calcaires peu profonds, rouges et très pierreux, sur un calcaire jurassique dur ; le reste des sols est très argileux. Le Difford's Guide évalue la surface du cru à 33 670 hectares ; le nom signifie « fines forêts », car la région était autrefois très boisée.

Utilisation. Le Difford's Guide note que les eaux-de-vie des Fins Bois entrent volontiers dans des assemblages jeunes, parce qu'elles mûrissent vite ; on en trouve dans les assemblages des grandes maisons. Les autres règles sont celles de tout cognac : surtout de l'ugni blanc, une double distillation dans un alambic charentais en cuivre, un vieillissement uniquement en chêne d'au moins deux ans, et un titre d'au moins 40 % vol. dans le commerce.

Pourquoi c'est important pour vous. L'indication « Fins Bois » désigne un cognac d'un seul cru ; « fines forêts » est le nom historique de la zone, pas un jugement de qualité. L'âge est indiqué par des mentions distinctes VS, VSOP ou XO. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.