🥃 Bons Bois

Les Bons Bois sont une dénomination géographique complémentaire de l'appellation d'origine contrôlée « Cognac » et l'un des six crus du cognac. Ce cru forme une large ceinture autour des Fins Bois et s'étend sur la Charente, la Charente-Maritime et la Dordogne. Le cahier des charges décrit les eaux-de-vie des Bons Bois comme fruitées et à vieillissement rapide.

Délimitation. Comme les autres crus, les Bons Bois ont été délimités par le décret du 13 janvier 1938, sur la base de la classification des sols établie vers 1860 par le géologue Henri Coquand. Le cahier des charges de l'AOC Cognac en vigueur, approuvé le 10 juin 2026, énumère plus de deux cents communes, parmi lesquelles Chalais et Aubeterre-sur-Dronne en Charente, Montendre, Gémozac et Saujon en Charente-Maritime, ainsi qu'une partie de La Roche-Chalais en Dordogne.

Sol et surface. Selon le cahier des charges, les sols des zones « Bois » sont surtout sableux : un sable arraché par l'érosion au Massif central ; ils occupent les franges littorales, certaines vallées et tout le sud de la zone de Cognac. Les vignes y sont disséminées entre champs et forêts. Selon les sources, la surface plantée varie de 9 000 à plus de 12 000 hectares.

Utilisation. Difford's Guide indique que les grandes maisons de cognac utilisent rarement les eaux-de-vie des Bons Bois dans leurs assemblages, et que le raisin du cru part souvent dans le Pineau des Charentes. Les autres règles sont celles de tout cognac : cépages surtout ugni blanc, double distillation en alambic charentais en cuivre jusqu'à 73,7 % vol., vieillissement uniquement en chêne pendant au moins deux ans, et au moins 40 % vol. à la vente.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention « Bons Bois » est peu courante sur les étiquettes et désigne un cognac issu d'un seul cru ; les « bons bois » du nom sont l'appellation historique de la zone, pas un jugement de qualité. L'âge est indiqué par les mentions distinctes VS, VSOP ou XO. L'OMS le rappelle : il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.