🥃 Bois Ordinaires

Les Bois Ordinaires sont une dénomination géographique complémentaire de l'appellation d'origine contrôlée « Cognac » et le plus éloigné du centre des six crus du cognac. Le cahier des charges autorise aussi un second nom, Bois à terroirs. Le cru couvre la côte atlantique de la Charente-Maritime avec les îles de Ré et d'Oléron, ainsi que quelques communes de la Dordogne et des Deux-Sèvres.

Délimitation. Le cru a été délimité par le décret du 13 janvier 1938, sur la base de la classification des sols établie vers 1860 par le géologue Henri Coquand. Le cahier des charges de l'AOC Cognac en vigueur, approuvé le 10 juin 2026, y inclut notamment La Rochelle, Rochefort, Royan et Fouras, toutes les communes des îles de Ré et d'Oléron, une partie de La Roche-Chalais en Dordogne et Mauzé-sur-le-Mignon dans les Deux-Sèvres.

Sol et goût. Les sols sont presque entièrement sableux : un sable arraché par l'érosion au Massif central. Le cahier des charges décrit les eaux-de-vie des zones « Bois » comme fruitées et à vieillissement rapide ; des sources professionnelles relèvent dans les eaux-de-vie de la côte et des îles une touche saline, « marine ». Le vignoble destiné au cognac y est réduit : selon les sources, de 1 000 à 1 500 hectares.

Qui le produit. L'essentiel du raisin part dans des assemblages ou dans le Pineau des Charentes, si bien que les bouteilles portant le nom du cru sont rares. La maison familiale Camus propose une gamme Île de Ré, issue des raisins de l'île du même nom. Les autres règles sont celles de tout cognac : cépages surtout ugni blanc, double distillation en alambic charentais en cuivre jusqu'à 73,7 % vol., vieillissement uniquement en chêne pendant au moins deux ans.

Pourquoi c'est important pour vous. « Ordinaires » est ici le nom historique de la zone, et non l'indication d'un cognac « ordinaire » ; c'est pourquoi les producteurs peuvent aussi écrire « Bois à terroirs ». Cette mention n'indique pas l'âge : ce sont les mentions VS, VSOP ou XO qui le fixent. C'est une boisson forte, à partir de 40 % vol. L'OMS le rappelle : il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.