🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia
Eau-de-vie galicienne aux herbes, fondée sur l'orujo de Galice avec au moins trois herbes : indication géographique protégée de l'UE, 37,5–50 % vol., sucre inférieur à 100 g/l.
L'Aguardiente de hierbas de Galicia (en galicien Augardente de herbas de Galicia) est une indication géographique protégée de l'UE pour un spiritueux originaire de Galice. Il repose sur l'eau-de-vie de marc Orujo de Galicia, aromatisée avec au moins trois sortes d'herbes. Le titre alcoométrique va de 37,5 à 50 % vol., le sucre reste inférieur à 100 g/l et la couleur va du jaune paille au jaune verdâtre.
Appellation protégée. Le gouvernement de Galice a reconnu le nom par un arrêté du 8 septembre 2004, et il figure au registre de l'UE depuis 2008. Aujourd'hui il relève du règlement (UE) 2019/787 dans le groupe des « autres boissons spiritueuses », car les herbes sortent le spiritueux de la catégorie des eaux-de-vie de marc. Le nom est géré par le conseil régulateur commun des eaux-de-vie et liqueurs traditionnelles de Galice, et le contrôle est assuré par l'institut Ingacal.
Matière première et fabrication. Raisins, marc et lies ; la distillation et la préparation n'ont lieu qu'en Galice. Le marc est distillé dans l'alambic avec les herbes, ou les herbes sont infusées dans l'orujo fini. Les plantes traditionnelles sont la menthe, la camomille, la verveine citronnée, le romarin, l'origan, le thym, la coriandre, la fleur d'oranger, le fenouil, la réglisse, la noix de muscade et la cannelle. Les arômes, extraits, essences et alcool ajouté sont interdits.
Histoire. Le dossier technique fait remonter la tradition aux pharmacies des XVIe et XVIIe siècles, notamment celle de l'hôpital royal de Saint-Jacques-de-Compostelle, où les infusions d'herbes étaient préparées comme remèdes. Au XIXe siècle, la boisson, appelée « eau-de-vie stomachique » ou « aromatique », est mentionnée par Rosalía de Castro et Emilia Pardo Bazán, et en 1878 des distillats aux herbes furent présentés à une exposition à Lugo.
Pourquoi cela compte pour vous. Les herbes donnent un arôme, pas un bénéfice pour la santé : dans l'UE, les allégations de santé sont interdites sur les boissons titrant plus de 1,2 % vol., même si l'on vendait autrefois cette eau-de-vie comme remède pour l'estomac. Sur une vraie bouteille, cherchez le nom de l'IG et l'étiquette de contrôle du conseil avec son logo. C'est un alcool fort pouvant aller jusqu'à 50 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | autre boisson spiritueuse (pas de catégorie propre) ; indication géographique de l'UE depuis 2008 |
|---|---|
| Base juridique | Règlement (UE) 2019/787 ; arrêté du gouvernement de Galice du 8 septembre 2004 ; règlement du conseil du 3 janvier 2012 |
| Matière première | marc et lies galiciens (base Orujo de Galicia), au moins trois sortes d'herbes |
| Méthode de distillation | distillation du marc avec les herbes dans l'alambic en dessous de 86 % vol. ou infusion des herbes dans l'orujo |
| Alcool (% vol.) | de 37,5 à 50 % vol. ; sucre inférieur à 100 g/l |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de marc → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Fait à partir de
- 🥃 Orujo de Galicia, 🥃 Marc, 🍇 Alvarinho, 🍇 Mencía
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 📍 Ribeira Sacra
- Fait partie de
- 🍇 Eaux-de-vie de marc
- Lié à
- 📍 Galice
- Similitudes et différences
- 🥃 Eau-de-vie de marc, 🥃 Bayerischer Kräuterlikör, 🍸 Liqueurs, 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola, 🥃 Hierbas Ibicencas, 🥃 Hierbas de Mallorca
Questions fréquentes
L'eau-de-vie aux herbes galicienne est-elle bonne pour l'estomac ?
Non. Elle était historiquement appelée « stomachique », mais dans l'UE les allégations de santé sont interdites sur les boissons titrant plus de 1,2 % vol. C'est un alcool fort de 37,5 à 50 % vol.
En quoi l'Aguardiente de hierbas diffère-t-il de l'Orujo de Galicia ?
L'Orujo de Galicia est une eau-de-vie de marc pure, sans aromatisation ; l'eau-de-vie aux herbes est le même distillat, infusé ou distillé avec au moins trois herbes.
En quoi l'eau-de-vie aux herbes diffère-t-elle de la liqueur d'herbes de Galice ?
Elle contient moins de 100 g/l de sucre et titre 37,5–50 % vol. ; le Licor de hierbas de Galicia est une IG distincte, dans la catégorie des liqueurs, et plus sucré.
Quelles herbes entrent dans l'Aguardiente de hierbas de Galicia ?
Au moins trois sortes ; les traditionnelles sont la menthe, la camomille, la verveine citronnée, le romarin, l'origan, le thym, la coriandre, la fleur d'oranger, le fenouil, la réglisse, la noix de muscade et la cannelle.
Peut-on ajouter des arômes à l'eau-de-vie aux herbes galicienne ?
Non. Le dossier technique interdit les arômes, extraits, essences et tout alcool ajouté ; seules les herbes naturelles, les édulcorants et les colorants alimentaires sont autorisés.
À lire ensuite
- 🍇 Alvarinho — Cépage blanc du nord-ouest de la péninsule Ibérique : selon le VIVC, originaire du Portugal, où il s'appelle Alvarinho ; principal cépage des Rías Baixas, en Galice.
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Bayerischer Kräuterlikör — Indication géographique protégée de l’UE pour les liqueurs aux herbes de Bavière : infusions d’alcool de plantes, racines, fleurs et épices, sucrées au sucre ou au miel ; au moins 15 % vol.
- 📍 Ribeira Sacra — Terrasses vertigineuses au-dessus des rivières Miño et Sil.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Aguardiente de hierbas de Galicia (EUGI00000015359), spirit drink, Spain; GI, category 'other spirit drinks', EU protection 13.02.2008; producer group: CR de las IIGG de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia
- eAmbrosia: technical file 'Aguardiente de Hierbas de Galicia', February 2017, Ref. Ares(2017)806940 (base Orujo de Galicia; maceration and/or distillation with herbs; 37.5–50 % vol.; sugar < 100 g/l; min. three plant species; flavourings, extracts, essences and added alcohol forbidden; regional GI by Order of 8 September 2004)
- Xunta de Galicia, Agacal: Ficha técnica IIXX das Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia (2025) — Augardente de Herbas de Galicia: min. 3 plant species, sugar < 100 g/l, 37.5–50 % vol.; Order of 3 January 2012 (common regulatory council)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Spain — Aguardiente de sidra de Asturias (10. Cider spirit and perry spirit), Licor de hierbas de Galicia (32. Liqueur), Aguardiente de hierbas de Galicia (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 6 grape marc spirit (not flavoured), cat. 10 cider spirit and perry spirit (distilled < 86 %, min. 37.5 %, not flavoured, caramel only for colour), cat. 33 liqueur (sugar from 100 g/l)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)