🥃 Südtiroler Kirsch

Südtiroler Kirsch (kirsch du Tyrol du Sud), en italien Kirsch dell'Alto Adige, est une appellation protégée de l'UE pour un distillat limpide de cerises (Prunus avium), fermentées et distillées dans la province autonome de Bolzano. L'exigence porte sur la fermentation et la distillation : la description technique ne limite pas le lieu où poussent les cerisiers. La teneur en alcool est d'au moins 40 % vol., et l'arôme est fruité, avec une légère note d'amande.

Variété et origine sur l'étiquette. Le nom peut être complété par une variété de cerise ou par un lieu précis du Tyrol du Sud, à condition que les fruits proviennent de la province et qu'au moins 85 % d'entre eux soient de cette variété ou de ce lieu. Lorsque les deux sont indiqués, le lieu est écrit avant la variété.

Mode de fabrication. Les queues des cerises sont entièrement retirées pour éliminer les notes vertes et âcres, et les noyaux sont en partie retirés, ce qui préserve l'équilibre entre le fruit et l'amande amère. La purée est fermentée à température modérément basse, distillée à moins de 86 % vol. et diluée avec de l'eau locale. L'acide cyanhydrique est limité à 5 g, et l'acétate d'éthyle à moins de 300 g par hectolitre d'alcool pur.

Histoire. La distillation des cerises dans les vallées de Venosta et d'Isarco est mentionnée dès 1894 dans un livre de Karl Mader. Selon la description technique, les paysans locaux ont produit un kirsch plus doux que celui de leurs voisins, avec une amande moins marquée. Jusqu'à 20 g de sucre par litre sont autorisés, et le caramel seulement après 12 mois de vieillissement.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Südtiroler Kirsch garantit la fermentation et la distillation dans le Tyrol du Sud, et la variété ou le lieu indiqué sur l'étiquette garantit que 85 % des fruits en proviennent. C'est un distillat fort. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.