🥃 Kirsch d'Alsace

Le Kirsch d'Alsace est une appellation protégée de l'UE pour un distillat clair de cerises alsaciennes. Les fruits sont cultivés, fermentés et distillés dans les départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin, et l'eau-de-vie se repose au moins six mois avant la vente. La teneur est d'au moins 45 % vol., et l'arôme est celui de la cerise avec une note de noyau.

Matière première. Seules les cerises de l'espèce Prunus avium sont autorisées, en deux types : le merisier à chair tendre et les petites cerises sauvages foncées. Les variétés de table croquantes et les griottes sont exclues. Le verger ne peut compter plus de 300 arbres par hectare ni produire plus de 300 kg par arbre, et le jus doit contenir au moins 140 g de sucre par litre. Les fruits ne peuvent pas être congelés.

Fabrication. Les fruits entiers fermentent sans chauffage et sans sucre ajouté. La purée est distillée en alambics en cuivre discontinus, deux fois ou dans une colonne de trois plateaux au maximum. La capacité atteint 25 hl et le distillat titre 60 à 80 % vol. L'eau-de-vie se repose dans des contenants neutres ; au conditionnement, jusqu'à 10 g de sucre par litre peuvent être ajoutés. Les colorants sont interdits.

Tradition. Selon le dossier technique, c'est la plus ancienne eau-de-vie de fruits d'Alsace : le premier kirschwasser est attribué à un moine au début du XVIIe siècle. Aujourd'hui, la région compte 21 distilleries professionnelles ; l'association des bouilleurs a été fondée en 1919. Le kirsch entre dans la composition de la Forêt-Noire, du chocolat et de la fondue.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention Kirsch d'Alsace garantit des cerises alsaciennes, des alambics en cuivre, au moins six mois de repos et une teneur d'au moins 45 % vol., au-dessus de la limite générale de l'UE de 37,5 %. Un petit verre contient donc beaucoup d'éthanol, même dans un dessert. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.