La Campofilone Pasta all'uovo

La Campofilone Pasta all'uovo est la gamme principale de pâtes aux œufs de La Campofilone, fabricant de pâtes adossé à une exploitation agricole à Campofilone, dans la province de Fermo (Marches, Italie). Ce sont des pâtes sèches aux œufs faites de semoule de blé dur et d'œufs frais, qui représentent 33,4 % des produits classiques. L'entreprise indique cultiver et stocker son blé dur dans les Marches et utiliser les œufs de poules élevées au sol et nourries de céréales sans OGM. La pâte est tréfilée au bronze à basse température et séchée lentement en dessous de 36 °C.

La gamme comprend des rubans et des formats courts : fettuccine, tagliatelles, pappardelles, linguine, pasta alla chitarra et fili di chitarra plus fins (spaghetti alla chitarra), maltagliati, strozzapreti, penne rigate, gramigna, gnocchetti, petits quadrucci et sorprese pour le bouillon, ainsi que les feuilles La Sfoglia pour les lasagnes. Des fettuccine aromatisées existent aux épinards, aux cèpes, au citron, à l'orange, à la sauge, au piment ou aux œufs de caille (35 %), ainsi que des linguine à la truffe et à l'encre de seiche. Une série biologique BIO et une série complète à la semoule de blé dur complète sont vendues à part.

Les rubans cuisent en 1 à 2 minutes, les quadrucci et maltagliati en 2 à 3 minutes, les penne rigate en 6 à 7 et les gnocchetti en 8 à 10 minutes. Un paquet de 250 g correspond à quatre portions. Les Maccheroncini di Campofilone IGP ont leur propre page.