Liguori Le Speciali IGP
Les formats régionaux spéciaux de Liguori sous IGP Pasta di Gragnano : paccheri, calamarata, conchiglioni, orecchiette.
Liguori Le Speciali IGP est la gamme de formats régionaux spéciaux de Liguori, à Gragnano. Comme la gamme principale, ce sont des pâtes sèches de blé dur sous IGP Pasta di Gragnano.
La matière première est une semoule de blé dur italien à la filière traçable. La pâte est tréfilée au bronze et séchée lentement à basse température, pendant 9 heures certifiées. La teneur en protéines est de 14,5 % ; paquet et étiquette sont en papier entièrement recyclable.
La gamme réunit de grands formats du sud de l'Italie : paccheri lisses et striés, calamarata (larges anneaux), conchiglioni (grands coquillages), rigatoni à la napolitaine, fusilloni, longs fusilli creux (fusilli lunghi bucati) et orecchiette des Pouilles.
Ces formats conviennent aux sauces épaisses : ragù, sauces aux fruits de mer, à la ricotta ou aux légumes. Conchiglioni et paccheri sont souvent farcis et gratinés, et la calamarata se sert traditionnellement avec du calamar.
La gamme est fabriquée par Liguori, une fabrique de pâtes située via dei Pastai à Gragnano, dont l'histoire remonte à 1795. L'entreprise suit sa « méthode Liguori » certifiée : blé dur du sud de l'Italie, pétrissage lent avec l'eau de source des monts Lattari, filières en bronze et séchage lent à basse température.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur italien, eau |
|---|---|
| Usage | Grands formats régionaux pour sauces épaisses et gratins |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Liguori Le Speciali IGP → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Liguori, Pasta di Gragnano, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Paccheri, Conchiglie, Orecchiette, Rigatoni
Questions fréquentes
Quels formats compte Liguori Le Speciali IGP ?
Paccheri, paccheri striés, calamarata, conchiglioni, rigatoni napolitains, fusilloni, longs fusilli creux et orecchiette.
La gamme est-elle sous IGP ?
Oui, tous les formats de la gamme sont produits en Pasta di Gragnano IGP.
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