Liguori

Liguori est une fabrique de pâtes de Gragnano, en Campanie, la ville souvent considérée comme le berceau des pâtes sèches. Son histoire commence en 1795, lorsque Gaetano Liguori obtient du conseil municipal de Gragnano l'autorisation de « fabriquer et vendre des macaronis » dans sa boutique. Son fils Vincenzo en fait un véritable atelier.

Au XIXe siècle, le roi Ferdinand II des Deux-Siciles accorde à l'entreprise le privilège de fournir les pâtes longues du palais de Quisisana, à Castellammare di Stabia. Plus tard, Adelina Liguori dirige la maison ; sous sa direction, la marque « Alba d'oro » est exportée en Amérique. Après le séisme d'Irpinia de 1980, qui détruit l'ancien bâtiment de la via Roma, Gerardo Liguori relance la production dans la zone industrielle, au 50 via dei Pastai. L'entreprise appartient aujourd'hui à la famille Casillo.

Liguori est membre fondateur du consortium de protection de la Pasta di Gragnano IGP. Selon son site officiel, la « méthode Liguori » associe du blé dur du sud de l'Italie, un pétrissage lent avec l'eau de source des monts Lattari, des filières en bronze rugueuses et un séchage lent certifié à basse température : 9 heures pour les formats courts et 18 heures pour les longs. La filière du blé est tracée par blockchain et les paquets sont en papier entièrement recyclable.

La gamme comprend des pâtes sèches de blé dur à base de semoule : Le Classiche IGP, Le Speciali IGP, Le Speciali – I Nidi, Le Tradizionali IGP, Integrali BIO, Biodinamica IGP et Biologiche IGP. S'y ajoutent des pâtes sans gluten, des gnocchis de pommes de terre, des lasagnes et cannelloni à cuire au four et des spaghetti à l'encre de seiche. Les pâtes Liguori sont vendues dans plus de 70 pays.