Pastai
Fabricant de pâtes fraîches de Lomagna (Lombardie), fondé en 1993, aux marques Pastai in Brianza, in Emilia, in Valtellina et in Liguria ; il produit aussi des Pizzoccheri della Valtellina IGP.
Pastai est un fabricant italien de pâtes fraîches installé à Lomagna, dans la province de Lecco (Lombardie). Selon l'histoire de l'entreprise, trois entrepreneurs lombards ont repris en 1993 un atelier de ravioli à Monticello Brianza pour produire des pâtes fraîches faites main, au moment où les pâtes fraîches conditionnées sous atmosphère modifiée apparaissaient en Italie. La première marque, Pastai in Brianza, livrait des pâtes farcies aux épiceries fines de Milan ; dans 350 m², sept personnes produisaient jusqu'à 1 000 kg par jour. La production a ensuite rejoint une nouvelle usine à Lomagna.
L'entreprise a ensuite ouvert des sites régionaux pour les pâtes locales : Pastai in Emilia à Plaisance en 2002 (pâte aux œufs fine, tortelli piacentini faits main), Pastai in Valtellina à Montagna in Valtellina près de Sondrio en 2006 (pâtes au sarrasin, pizzoccheri, ravioli à la bresaola et au bitto) et, depuis 2016, Pastai in Liguria, coentreprise avec un artisan près de Gênes (ravioli à la bourrache, pesto). S'y ajoute la marque bio Pastai Bio.
Le site répartit la gamme en lignes : Pastai I Fatti a Mano, Pastai Le Specialità Ripiene et Pastai I Tradizionali (pâtes farcies comme agnolotti, ravioli, cappelletti, casoncelli), Pastai Le Paste Lisce (tagliatelle, pappardelle, tagliolini, garganelli aux œufs), Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Pizzoccheri della Valtellina IGP, Pastai Gnocchi e Paste Corte (gnocchi, orecchiette, trofie) et Pastai Linea BIO. La pâte repose surtout sur farine de blé, semoule et œuf.
L'entreprise indique des sites de production de 8 000 m² au total et plus de 3 500 tonnes de produits par an, avec une grande part de travail manuel.
Faits
| Année de fondation | 1993 |
|---|---|
| Pays | Italie |
| Région | Lombardie (Lomagna, province de Lecco) |
| Gamme de la maison | Pizzoccheri della Valtellina IGP, Le Paste Lisce Speciali, Le Paste Lisce, I Fatti a Mano, Le Specialità Ripiene, I Tradizionali, Gnocchi e Paste Corte, Linea BIO |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Pastai → sorte de → Marques et fabricants de pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule, Farine de blé, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Marques et fabricants de pâtes
- Similitudes et différences
- Pizzoccheri della Valtellina
Questions fréquentes
Où sont fabriquées les pâtes Pastai ?
L'usine principale est à Lomagna (province de Lecco) ; les sites régionaux sont à Plaisance, Montagna in Valtellina et en Ligurie.
Pastai fait-elle des pizzoccheri IGP ?
Oui, des Pizzoccheri della Valtellina IGP frais au sarrasin ; les pâtes au sarrasin sont la spécialité de Pastai in Valtellina.
Pastai propose-t-elle des pâtes bio ?
Oui, sous la marque Pastai Bio et dans la Linea BIO : pâtes farcies, tagliatelle et spaghetti alla chitarra bio.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Pizzoccheri della Valtellina — Pâtes au sarrasin (au moins 20 % de farine de sarrasin plus du blé) à indication géographique protégée de l'UE, fabriquées uniquement dans la province de Sondrio (Lombardie).
- Semoule de blé dur — Mouture grossière et jaunâtre de blé dur : la matière première principale des pâtes sèches.
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