Sedani
Autres noms: sedanini, sedani rigati
Tubes courts de pâtes légèrement courbés et rayés, nommés d'après les côtes du céleri (sedano) ; Voiello les donne de 45 mm de long.
Les sedani sont des tubes courts et légèrement courbés de pâtes à la fine surface rayée, comme les côtes d'une branche de céleri (sedano). Barilla et De Cecco disent qu'ils semblent être nés à Naples en version lisse, appelés « dents d'éléphant », et que les rayures leur ont donné leur nouveau nom ; De Cecco ajoute que, selon certains, ils viennent de Toscane.
Voiello donne pour ses Sedani Rigati n.127 45 mm de long, 9 mm de diamètre et 1,05 mm d'épaisseur, avec 10 minutes de cuisson. Autres producteurs : Garofalo Sedanini Rigati n.66, 9 minutes ; Barilla, 12 minutes ; De Cecco n.57, 13 minutes (11 pour al dente).
Voiello recommande des sauces de viande riches et corsées comme le ragù napolitain, Barilla basilic et ricotta ou sauces de poisson, De Cecco des sauces élaborées comme viande hachée aux champignons ou saucisse, les pâtes au four, ou simplement tomate et basilic. Garofalo dit que les rayures et la courbure retiennent tous les types de condiments.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et eau |
|---|---|
| Durée | 9 à 13 min (selon le producteur) |
| Usage | Sauces de viande et de poisson, pâtes au four, tomate et basilic |
Ce qu’il comprend
- Barilla Sedani Rigati n.94
- Barilla Sedanini Rigati n.53
- De Cecco Sedani Rigati n.57
- De Cecco Sedani Rigati n.57 Integrali
- De Cecco Sedanini n.61
- De Cecco Sedanini n.61 Biologici
- Delverde Sedani 100% Red Lentil Flour n.650
- Delverde Sedani High Protein n.134
- Delverde Sedani Rigati n.50
- Delverde Sedanini n.123
- Faella Sedani
- Felicetti Monograno Matt Sedani
- Garofalo Sedanini n.66
- Granoro Dedicato Sedani Birigati n.130
- Granoro Sedanini n.24
- La Molisana Sedani n.44
- La Molisana Sedanini n.49
- Mancini Sedani 20 Righe Turanici
- Pasta Zara Sedani Lisci
- Rummo Sedani n.68
- Rustichella d'Abruzzo Sedanini di Lenticchie Rosse Bio
- Voiello I Sedani Rigati N°127
Lien avec le thème « Pâtes »
Sedani → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Penne, Rigatoni, Granoro Dedicato I Birigati, Delverde Pasta di Semola, Delverde High Protein, Delverde 100% Legumi, Mancini Grani Turanici, Granoro Gluten Free, Monograno Felicetti, Faella Grandi Classici
Questions fréquentes
Pourquoi les appelle-t-on sedani ?
Selon Barilla et De Cecco, les rayures rappellent les côtes d'une branche de céleri (sedano) ; la version lisse antérieure s'appelait « dents d'éléphant ».
Combien de temps cuisent les sedani rigati ?
Cela dépend du producteur : 9 minutes chez Garofalo n.66, 10 chez Voiello n.127, 12 chez Barilla, 13 (11 al dente) chez De Cecco n.57.
Avec quoi servir les sedani ?
Avec des sauces de viande riches comme le ragù napolitain (Voiello), basilic et ricotta ou sauces de poisson (Barilla), plats au four ou tomate et basilic (De Cecco).
À lire ensuite
- Semoule de blé dur — Mouture grossière et jaunâtre de blé dur : la matière première principale des pâtes sèches.
- Penne — Tubes courts de pâtes coupés en biais aux extrémités, lisses ou rayés (rigate) ; le nom signifie « plume » en italien.
- Granoro Dedicato I Birigati — Gamme Granoro Dedicato de pâtes courtes à double striure, à la semoule de blé dur des Pouilles : penne, sedani et ditali.
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Rigatoni — Gros tubes de pâtes rayés ; De Cecco et Barilla les décrivent comme un format traditionnel de Rome.
Similaires
Manicotti · Acini di pepe · Gemelli · Fregula · Campanelle · Lasagnette
Sources
- De Cecco — Sedani Rigati n° 57
- Barilla — Sedani Rigati
- Voiello — I Sedani Rigati n°127
- Garofalo — N° 66 Sedanini Rigati