Mel de colza
Mel monofloral do néctar de colza: claro, moderadamente doce, cristaliza depressa numa massa esbranquiçada de cristais finos.
O mel de colza é um mel monofloral do néctar da colza (Brassica napus), cultivada pela semente e pelo óleo. Na Europa central e oriental é uma das principais fontes de mel de primavera. A cor é clara, o sabor moderadamente doce e a acidez fraca.
Os dados da Comissão Internacional do Mel (715 amostras) dão uma cor média de 26,2 mm Pfund, uma condutividade muito baixa de 0,19 mS/cm, 17,0 g de água/100 g e 40,5 g de glicose/100 g. Com tanta glicose granula depressa; com cristais muito pequenos parece esbranquiçado ou marfim mate. Alguns laboratórios europeus exigem uma relação frutose/glicose inferior a 1. Um estudo romeno assinalou a forte tendência a cristalizar depressa.
Por isso o mel de colza serve de isco de cristalização para obter uma granulação fina noutros méis. O nome da planta não dá valor comercial, pelo que se vende sem indicação ou em mistura com mel multifloral. A lei da UE não fixa limites especiais.
Porque é que isto lhe interessa: um mel de colza duro e branco no frasco é normal, não está estragado. A cristalização do mel é aqui rápida e esperada; se quer textura macia, procure mel cremoso.
Factos
| Matéria-prima | Néctar de colza (Brassica napus) |
|---|---|
| Duração | Granulação rápida com cristais muito pequenos |
| Teor de açúcar | Glicose 40,5 g/100 g; água 17,0 g/100 g (715 amostras) |
| Cor | Claro, 20–34 mm Pfund; cristalizado, esbranquiçado e baço |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel de colza → tipo de → Mel de néctar e mel de melada → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel monofloral, Mel de néctar e mel de melada
- Semelhanças e diferenças
- Cristalização do mel, Langnese Rapshonig, Magyar Méz Manufaktúra Repceméz, Breitsamer Rapshonig, Svensk Honungsförädling Svensk rapshonung, Langnese Im 6eck-Glas, Breitsamer Klassische Sorten, Mel de primavera, Mel de árvores de fruto
- Noutros temas
- Plantas melíferas
- De que plantas
- Colza
Perguntas frequentes
De que é feito o mel de colza?
Do néctar da colza (Brassica napus), fonte principal de primavera na Europa central e oriental.
Porque cristaliza tão depressa?
Pelo alto teor de glicose: 40,5 g por 100 g em média.
Que aspeto tem depois de cristalizar?
Com cristais muito pequenos parece esbranquiçado ou marfim mate.
É verdade que o mel de colza duro e branco está estragado?
Não, a cristalização rápida é uma propriedade natural deste mel.
Porque se junta a outros méis?
Serve de isco para obter uma granulação fina noutros méis.
O que ler a seguir
- Plantas melíferas — Plantas de onde as abelhas recolhem néctar e pólen: acácia-bastarda, tília, trigo-sarraceno, girassol, colza, castanheiro, urze, lavanda.
- Langnese Rapshonig — Mel de colza cremoso, de um branco delicado, da Langnese em frasco de 500 g.
- Mel de árvores de fruto — O mel de árvores de fruto é um mel monofloral do néctar de macieiras, pereiras, ameixeiras e cerejeiras em flor; claro, ligeiramente frutado, de cristais finos.
- Breitsamer Klassische Sorten — A linha de méis clássicos da Breitsamer: acácia, tília, girassol, colza, castanheiro e abeto-branco.
- Breitsamer Rapshonig — Mel de colza cremoso da Breitsamer da Roménia (100 %), cor de madrepérola, em frasco de 500 g.
Semelhantes
Mel de dente-de-leão · Mel de laranjeira · Mel de facélia · Mel de coentro · Mel de lichia · Mel de algaroba
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Physicochemical and Sensory Evaluation of Romanian Monofloral Honeys from Different Supply Chains. Foods 2025, 14(13):2372