🥃 Poncha

La poncha est une boisson traditionnelle de l'île portugaise de Madère. Selon l'ordonnance régionale de 2017, c'est une boisson à base de Rum da Madeira (rhum agricole de jus de canne à sucre produit sur l'île, indication géographique protégée, appelé couramment aguardente de cana), de miel d'abeille ou de sucre et de jus ou de zeste de fruits. Elle est généralement préparée au moment de la consommation, souvent devant le client ; il n'existe donc pas de poncha standard : les proportions varient selon celui qui la prépare.

Histoire. Le mot poncha vient de l'anglais « punch ». Selon le site officiel du tourisme de Madère, la poncha remonte au XVIIIe siècle : les Anglais ont rapporté la « panche » d'Inde, et l'île l'a adaptée ; la première poncha est apparue dans le village de pêcheurs de Câmara de Lobos. L'ordonnance régionale indique que les Anglais ont probablement diffusé la boisson entre le XVIIIe et le XIXe siècle, plus probablement au XIXe ; sa première mention écrite, sous la forme « ponche », date de 1901.

Ingrédients et variantes. La « poncha à pescador » se prépare avec du sucre, la « traditionnelle » avec du miel d'abeille, et le jus d'orange peut remplacer le citron. Les ponchas plus récentes utilisent fruit de la passion, mandarine, tomate-inglês ou goyave ; le site touristique cite aussi la menthe. Les ingrédients sont écrasés et mélangés avec un bâton en bois appelé mexelote ou « pau da poncha », en bois d'oranger ou de laurier. La poncha est servie dans les bars et restaurants de Madère et de Porto Santo, souvent avec un amuse-bouche offert, le « dentinho ».

Rhum. Selon le règlement (UE) 2019/787, le rhum doit titrer au moins 37,5 % vol. et ne peut pas être aromatisé. La mention « agricultural » pour le rhum de jus de canne à sucre n'est permise que pour les indications géographiques des départements français d'outre-mer et de la Région autonome de Madère.

Pourquoi c'est important pour vous. La poncha est un type de boisson, pas une marque : sa force dépend de qui l'a préparée et comment. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.