🥃 Mamajuana

La mamajuana est une boisson traditionnelle de la République dominicaine. On place dans une grande bouteille de l’écorce sèche, des racines, des bâtonnets et des épices, on la remplit d’un mélange de rhum, de vin rouge et de miel, puis on laisse macérer de une semaine à plusieurs mois. Son goût se compare à celui du porto, et sa couleur est rouge foncé. Il n’existe pas de recette fixe : chaque famille a la sienne.

Histoire. Les plantes entrant dans la mamajuana étaient connues des Taïnos, peuple autochtone de l’île Hispaniola. Selon Punch, la boisson a pris sa forme actuelle après la colonisation, mais elle s’est largement répandue dans les années 1950, lorsque le marchand itinérant Jesús Rodríguez a diffusé son mélange d’herbes, de vin et de rhum. Le nom renvoie à la grosse bouteille ventrue appelée demijohn en anglais.

Composition. Parmi les plantes, les sources citent le guayacán, l’anamú, la cannelle, l’anis étoilé, le clou de girofle, la salsepareille et le basilic. La base liquide est le plus souvent du rhum brun, plus rarement blanc, auquel s’ajoutent du vin rouge et du miel. Certaines bouteilles ne contiennent que les plantes sèches, à macérer soi-même puis à compléter.

Service. On la boit généralement en petites quantités à température ambiante, parfois avec des glaçons ; les bars proposent aussi des cocktails. Selon Tasting Table, les versions en bouteille titrent environ 30 % vol. Les croyances populaires sur ses bienfaits pour la santé ne sont pas confirmées par la science.

Pourquoi c’est important pour vous. La mamajuana est un type de boisson, non une marque : le degré et la composition varient d’une bouteille à l’autre. Selon le règlement (UE) 2019/787, le rhum ne peut pas être aromatisé ; dans l’UE, ce type de macération n’est donc pas vendu sous l’appellation légale « rhum ». Lisez l’étiquette et le degré d’alcool. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de dose d’alcool sans risque.