🧑‍🤝‍🧑 Indiens

Indiens — les habitants de l'Inde, pays d'Asie du Sud considéré comme le premier producteur de lait au monde. En Inde, premier producteur mondial de lait, les produits laitiers font partie de l'alimentation quotidienne de centaines de millions de personnes, dont de nombreux végétariens pour qui le lait est une source importante de protéines. Le lait provient à la fois des vaches zébus et des bufflonnes.

Sous le climat chaud, le lait est presque toujours bouilli ou transformé. Le dahi (caillé) accompagne chaque repas et sert à préparer le lassi et le babeurre ; le paneer est un fromage frais caillé à l'acide ; le ghee est un beurre clarifié qui se conserve longtemps. Le lait réduit par cuisson sert à des douceurs comme le kheer, le burfi et le rasgulla.

Dans l'hindouisme, la vache est vénérée comme une mère qui nourrit ; le lait et le ghee sont utilisés dans les rites : le ghee est versé dans le feu sacré, les images des divinités sont baignées de lait, et des douceurs laitières sont offertes dans les temples et lors des fêtes. Les attitudes envers le lait en Inde sont variées et dépendent de la région, de la religion et de la famille.