🧑‍🤝‍🧑 Bengalis

Bengalis — peuple de la région du Bengale, en Asie du Sud, vivant au Bengale-Occidental (Inde) et au Bangladesh. Les Bengalis vivent dans l'État indien du Bengale-Occidental et au Bangladesh. Leur cuisine est célèbre pour ses douceurs au lait, indispensables lors des fêtes, des mariages et des visites familiales.

Beaucoup de douceurs sont à base de chhena : du lait chaud est caillé avec un acide, comme du jus de citron, et un fromage frais mou est égoutté. Le chhena sert à fabriquer le rasgulla, des boules cuites dans un sirop de sucre léger, et le sandesh, une douceur délicate faite de chhena séché avec du sucre. Autre produit célèbre, le mishti doi, un yaourt sucré préparé à partir de lait réduit par cuisson avec du sucre, traditionnellement pris dans des pots en argile.

L'origine du rasgulla a fait l'objet d'un différend avec l'État voisin d'Odisha. En 2017, la version bengali a obtenu en Inde une indication géographique sous le nom de Banglar Rasogolla. Le mot rasgulla lui-même, en tant que nom général de la douceur, n'est pas protégé. Le lait utilisé pour ces douceurs provient à la fois des vaches et des bufflonnes.