🧑‍🤝‍🧑 Marathes

Les Marathes vivent dans l'État indien du Maharashtra. Les produits laitiers font partie de la vie quotidienne : le dahi, le ghee, le babeurre et les douceurs au lait apparaissent aussi bien les jours ordinaires que lors des fêtes. Le lait provient surtout des vaches et des bufflonnes.

Le shrikhand est l'un des plats les plus connus de la cuisine marathe. Le dahi est filtré à travers un linge pour obtenir une masse épaisse (chakka), puis fouetté avec du sucre, du safran et de la cardamome, parfois avec des noix ou de la mangue — la version à la mangue s'appelle amrakhand. Le shrikhand est souvent préparé pour les fêtes, comme le Nouvel An du calendrier local, et servi avec des puris.

Une coutume festive vivante est également liée au lait. Lors de Gokulashtami, la fête de la naissance de Krishna, le Maharashtra célèbre le dahi handi : des équipes forment des pyramides humaines pour briser un pot de caillé suspendu à une grande hauteur. Cette coutume rappelle les récits du jeune Krishna, qui aimait voler le beurre et le caillé.