🥃 Rakia de raisin de Karnobat (Karnobatska grozdova rakya)
Eau-de-vie de vin bulgare sous IG de l'UE, de la région de Karnobat : 20 % de misket cherven, filtres en argent, au moins 6 mois en chêne.
La rakia de raisin de Karnobat (Карнобатска гроздова ракия) est une indication géographique protégée de l'UE : eau-de-vie de vin bulgare de la région de Karnobat (province de Bourgas). Misket cherven (20 %) et tous autres cépages blancs et rouges (80 %) ; distillée sous 65 % vol., elle passe six mois minimum en chêne, fûts de 500 l au plus.
La zone comprend 13 localités de cinq communes : six à Karnobat, ainsi que Terziysko (Sungurlare), quatre villages de la commune d'Aïtos, Lozenets (Tsarevo) et Straldja, avec 2 766,56 ha de vignes en production. La période de végétation dure 205 jours, et la somme moyenne des températures actives atteint 3 911 °C. La liste des cépages est large : du chardonnay, du muscat ottonel et du riesling au mavrud, à la syrah et au pinot noir.
Pour préserver les arômes, le raisin est vendangé de nuit et la fermentation est conduite à froid, jusqu'à 22 °C. La distillation se distingue par des filtres en argent sur les appareils, qui, selon le cahier des charges, aident à capter plus précisément le profil aromatique. Des distillats d'âges différents sont assemblés et réduits à 40 % vol. avec de l'eau adoucie. Le méthanol est de 11 g/hl d'alcool pur, les substances volatiles de 140 à 200 g/hl. Le goût évoque le raisin mûr, avec des notes de pomme verte, de figue et de vanille.
Le nom a été approuvé par l'arrêté n° T-RD-27-21 du 27 novembre 2013 ; la demande à l'UE a été déposée le 7 janvier 2014 et le cahier des charges publié le 7 septembre 2017. Le règlement (UE) 2018/1871 de la Commission du 23 novembre 2018 a enregistré l'IG.
Pourquoi c'est important pour vous. La couleur dorée vient du chêne ou du caramel. Cette IG n'a pas de règles d'étiquetage particulières : fiez-vous donc au nom complet. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG de l'UE PGI-BG-01865 ; règlement (UE) 2018/1871 du 23.11.2018 |
|---|---|
| Matière première | vin de misket cherven (20 %) et de tout cépage de la liste (80 %) |
| Méthode de distillation | continue, à moins de 65 % vol., avec filtres en argent |
| Vieillissement minimal | au moins 6 mois en chêne |
| Type de fût | fûts de chêne jusqu'à 500 l |
| Alcool (% vol.) | 40 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Rakia de raisin de Karnobat (Karnobatska grozdova rakya) → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🍇 Misket Cherven, 🍇 Muscat ottonel, 🍇 Mavrud
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍇 Eaux-de-vie de vin, 🥃 Rakia de raisin
- Lié à
- 📜 Karnobat, 🗺️ Vin bulgare
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la rakia de raisin de Karnobat ?
Une eau-de-vie de vin bulgare bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE, de la région de Karnobat. Elle vieillit au moins six mois en chêne et titre 40 % vol.
Est-il vrai que la rakia de Karnobat est une rakia muscatée ?
Non. Le misket cherven ne représente que 20 % de la matière première ; les 80 % restants peuvent provenir de n'importe lesquels des 24 cépages blancs et rouges de la liste, du chardonnay au mavrud.
À quoi servent les filtres en argent ?
Le cahier des charges explique que les filtres en argent placés sur les appareils de distillation aident à capter plus précisément le profil aromatique du distillat.
Combien de temps vieillit-elle ?
Au moins six mois en fûts de chêne d'une contenance de 500 l au plus ; ensuite, des distillats d'âges différents sont assemblés.
Quand le nom a-t-il été enregistré dans l'UE ?
Par le règlement (UE) 2018/1871 de la Commission du 23 novembre 2018 ; la demande avait été déposée le 7 janvier 2014.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- OJ C 296, 07.09.2017, p. 23 (2017/C 296/06): main specifications of the technical file «Karnobatska grozdova rakya», PGI-BG-01865
- Commission Regulation (EU) 2018/1871 of 23.11.2018 registering «Karnobatska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Karnobat» (GI) (OJ L 306, 30.11.2018)
- eAmbrosia (EU register of GIs): Карнобатска гроздова ракия / Karnobatska grozdova rakya, PGI-BG-01865 (EUGI00000015421), EU protection 07.01.2014 (registered by Reg. (EU) 2018/1871)
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)