🥃 Rakia de raisin de Souhindol (Suhindolska grozdova rakya)

Indication géographique de spiritueux ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 5 Mis à jour: 24.10.2026

Eau-de-vie de vin bulgare sous IG de l'UE, de la commune de Souhindol : assemblage muscat, gamza et cabernet, au moins 6 mois en chêne.

La rakia de raisin de Souhindol (Сухиндолска гроздова ракия) est une indication géographique protégée de l'UE : eau-de-vie de vin bulgare de la commune de Souhindol, sur la plaine du Danube, dans le nord. Assemblage de muscat (50 %), de gamza locale (30 %) et de cabernet-sauvignon (20 %), elle vieillit au moins six mois en chêne ; dès 40 % vol.

La zone comprend la ville de Souhindol et les villages de Dimcha et Koevtsi, avec seulement 60 ha de vignes en production. Les vignobles occupent des pentes exposées au sud, au sud-est et à l'est, inclinées de 2 à 6°, entre 230 et 350 m d'altitude, près du volcan éteint Souhindolski Vrah, haut de 472 m. Il tombe 611 mm de pluie par an. Le raisin est vendangé à la main avec au moins 21 % de sucre et foulé dans les deux heures.

Selon le cahier des charges, la gamza apporte à la rakia des notes de fruits rouges, où domine la framboise, et une légère note résineuse. Le vin fermente en cuves inox et il est distillé en continu à moins de 65 % vol. Le distillat est conservé en acier ou au moins six mois dans des fûts de 5 000 l en chêne de Strandja. Le méthanol ne dépasse pas 30 g/hl d'alcool pur, les substances volatiles vont de 220 à 400 g/hl.

Souhindol est mentionné pour la première fois dans un registre ottoman de la fin du XVe siècle. La viticulture industrielle a débuté en 1909, et une coopérative est née en 1912 : la première année, ses 40 fondateurs ont produit 75 000 l de vin. Le nom a été approuvé par l'arrêté n° T-RD-27-18 du 27 novembre 2013 ; les lots sont évalués par la chambre « Mizia » de Pleven.

Pourquoi c'est important pour vous. C'est l'une des rares IG de rakia bulgare à proportions de cépages fixes, et la moitié du vin y provient de raisins rouges. Cherchez le nom complet sur l'étiquette. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.

Faits

Base juridique	IG de l'UE PGI-BG-01860 (protégée depuis le 21.06.2005) ; arrêté T-RD-27-18 du 27.11.2013
Matière première	vins de muscat (50 %), de gamza (30 %) et de cabernet-sauvignon (20 %)
Méthode de distillation	continue, à moins de 65 % vol.
Vieillissement minimal	au moins 6 mois en chêne
Type de fût	fûts de 5 000 l en chêne de Strandja
Année de fondation	1909 — production industrielle ; coopérative depuis 1912

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Lien avec le thème « Spiritueux »

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Liens

Étape suivante: 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Assemblage
Emballé dans: 🍷 Fût de chêne
Ce qu’il contient: 🍷 Éthanol
Ce sur quoi il influe: 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
Traditions: 🧑‍🤝‍🧑 Bulgares
Fait partie de: 🍇 Eaux-de-vie de vin, 🥃 Rakia de raisin
Lié à: 📜 Suhindol, 🗺️ Vin bulgare
Similitudes et différences: 🥃 Brandy

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la rakia de raisin de Souhindol ?

Une eau-de-vie de vin bulgare bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE, de la commune de Souhindol. Elle vieillit au moins six mois en chêne et se vend à partir de 40 % vol.

Est-il vrai que la rakia de raisin est faite uniquement à partir de raisins blancs ?

Pas ici. Dans celle de Souhindol, la moitié du vin provient de cépages rouges : gamza (30 %) et cabernet-sauvignon (20 %) ; les 50 % restants sont du muscat.

Qu'apporte la gamza ?

Selon le cahier des charges, des notes de fruits rouges où domine la framboise, une légère note résineuse, de la fraîcheur et une structure en bouche légère. La gamza était cultivée ici bien avant l'arrivée des cépages étrangers.

Dans quels fûts vieillit-elle ?

Dans de grands fûts de 5 000 l en chêne de Strandja (Quercus hartwissiana), pendant au moins six mois. Elle peut aussi être conservée en acier inoxydable.

Depuis quand fait-on de la rakia à Souhindol ?

La production industrielle a commencé en 1909, et une coopérative est née en 1912. Dès l'année suivante, ses membres ont produit 250 000 l de vin et 10 000 l d'eau-de-vie de vin.

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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.

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