🥃 Rakia de uva de Karnobat (Karnobatska grozdova rakya)

La rakia de uva de Karnobat (Карнобатска гроздова ракия) es una indicación geográfica protegida de la UE: aguardiente de vino búlgaro de Karnobat (provincia de Burgas). Combina vino de Misket Cherven (20 %) y cualquier mezcla de otras blancas y tintas (80 %), se destila por debajo de 65 % vol. y envejece al menos seis meses en roble.

La zona abarca 13 localidades de cinco municipios: seis en Karnobat, además de Terziysko (Sungurlare), cuatro pueblos del municipio de Aytos, Lozenets (Tsarevo) y Straldzha; hay 2766,56 ha de cepas en producción. El periodo vegetativo dura 205 días, y la suma media de temperaturas activas es de 3911 °C. La lista de variedades es amplia: desde Chardonnay, moscatel Ottonel y Riesling hasta Mavrud, Syrah y Pinot Noir.

Para conservar el aroma, la uva se vendimia de noche y la fermentación se hace en frío, a no más de 22 °C. La particularidad de la destilación son los filtros de plata de los aparatos, que, según la ficha, ayudan a captar con más precisión el perfil aromático. Los destilados de distintas edades, envejecidos en barricas de hasta 500 l, se ensamblan y se rebajan con agua ablandada hasta 40 % vol. El metanol es de 11 g/hl de alcohol absoluto, y las sustancias volátiles, de 140–200 g/hl. En boca recuerda a la uva madura, con notas de manzana verde, higo y vainilla.

El nombre fue aprobado por la Orden n.º T-RD-27-21 de 27 de noviembre de 2013; la solicitud a la UE se presentó el 7 de enero de 2014, y la especificación se publicó el 7 de septiembre de 2017. El Reglamento (UE) 2018/1871 de la Comisión, de 23 de noviembre de 2018, registró la IG.

Por qué es importante para usted. El color dorado procede del roble o del caramelo. Esta IG no tiene normas de etiquetado propias, así que guíese por el nombre completo. La OMS lo recuerda: no existe una dosis de alcohol sin riesgo.