🥃 Rakia de uva de Karnobat (Karnobatska grozdova rakya)

A rakia de uva de Karnobat (Карнобатска гроздова ракия) é uma indicação geográfica protegida na UE para aguardente vínica búlgara da zona de Karnobat (Burgas). Usa vinho de Misket Cherven (20 %) e quaisquer outras castas brancas e tintas (80 %), destila-se abaixo de 65 % vol. e envelhece pelo menos seis meses em barris de carvalho até 500 l.

A zona abrange 13 localidades de cinco municípios: seis em Karnobat, além de Terziysko (Sungurlare), quatro aldeias do município de Aytos, Lozenets (Tsarevo) e Straldzha; as cepas em produção ocupam 2 766,56 ha. O período vegetativo dura 205 dias e a soma média das temperaturas ativas é de 3 911 °C. A lista de castas é ampla: de Chardonnay, Moscatel Ottonel e Riesling a Mavrud, Syrah e Pinot Noir.

Para preservar o aroma, a uva é vindimada de noite e a fermentação é feita a frio, até 22 °C. Uma particularidade da destilação são os filtros de prata nos aparelhos, que, segundo o caderno, ajudam a captar com mais precisão o perfil aromático. Aguardentes de idades diferentes são lotadas e reduzidas com água amaciada até 40 % vol. O metanol fica em 11 g/hl de álcool absoluto, as substâncias voláteis em 140–200 g/hl. O sabor é de uva madura, com notas de maçã verde, figo e baunilha.

O nome foi aprovado pelo despacho n.º T-RD-27-21, de 27 de novembro de 2013; o pedido à UE foi apresentado em 7 de janeiro de 2014 e a especificação publicada em 7 de setembro de 2017. O Regulamento (UE) 2018/1871 da Comissão, de 23 de novembro de 2018, registou a IG.

Porque é que isto é importante para si. A cor dourada vem do carvalho ou do caramelo. Esta IG não tem regras de rotulagem próprias, por isso guie-se pelo nome completo. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.