🥃 Ramos Fizz

Le Ramos Fizz, ou Ramos Gin Fizz, est un cocktail de La Nouvelle-Orléans composé de gin, de jus de citron et de citron vert, de sucre, de blanc d'œuf, de crème, d'eau de fleur d'oranger et d'eau gazeuse. On le secoue longtemps pour que la mousse devienne dense et stable. Selon le Difford's Guide, la boisson a été créée en 1888 par Henry Ramos au Imperial Cabinet Saloon.

Composition. La base classique est le gin, souvent selon la recette d'origine avec un Old Tom, un peu plus sucré. On ajoute des jus d'agrumes, un sirop de sucre, du blanc d'œuf et de la crème. L'eau de fleur d'oranger apporte une note florale ; le soda fait monter la mousse dans le verre. Tous les ingrédients sont d'abord secoués sans glace, puis avec de la glace, et le soda est ajouté en dernier.

Histoire. La boisson s'appelait d'abord New Orleans Fizz, et Ramos lui-même l'appelait « One And Only One ». Le Difford's Guide note qu'en 1935 un hôtel de La Nouvelle-Orléans a racheté les droits du cocktail. Les sources donnent 1887 ou 1888 pour la création, la date doit donc être prise comme approximative.

Particularités. Le fameux long secouage sert à mêler la crème et le blanc d'œuf en mousse. Aujourd'hui on utilise un shaker, parfois un mixeur. On le sert dans un grand verre, la mousse dépassant le bord, et la boisson reste fraîche et douce en bouche.

Pourquoi c'est important pour vous. La mousse et la crème adoucissent le goût et masquent la force du gin. Le blanc d'œuf et la crème crus ne se conservent pas. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.