🥃 Sidecar

Le Sidecar est un cocktail classique de cognac, de liqueur d'orange et de jus de citron. On le sert sans glace, dans une coupe réfrigérée, parfois avec un bord sucré. Le goût est équilibré : la profondeur du cognac, la douceur de l'orange et la vivacité du citron. C'est l'un des plus anciens brandy sours, c'est-à-dire des cocktails associant un spiritueux fort, un jus acide et un élément sucré.

Composition. Le Difford's Guide donne l'ancienne proportion 6:3:2, soit 45 ml de cognac, 22,5 ml de liqueur d'orange et 15 ml de jus de citron. L'auteur conseille désormais de réduire la liqueur, d'ajouter du citron et une cuillerée de sirop de sucre. La liqueur retenue est souvent le Cointreau. Le tout est secoué avec de la glace, filtré et servi aussitôt, pendant que la boisson est froide ; la dilution par la glace fait partie de la recette et adoucit la force.

Histoire. Selon l'Oxford Companion, les premières recettes imprimées datent de 1922, dans les livres de deux barmen londoniens. Le créateur est attribué tantôt au Buck's Club de Londres, tantôt à un bar parisien ; l'origine exacte n'a pu être établie. On peut donc dire de façon neutre : Londres ou Paris, au début des années 1920. L'Oxford Companion voit dans cette boisson le début de l'ère des cocktails « de luxe », où un spiritueux fort se combine à une liqueur et à des agrumes.

Base. Le cognac est une eau-de-vie protégée de la région de Charente, et ce cocktail n'exige pas le plus vieux millésime. On utilise généralement du VS ou du VSOP. Certaines recettes remplacent le cognac par un autre brandy de raisin. Un brandy de xérès ou un armagnac rendent la boisson un peu plus douce ou plus terreuse, mais la structure reste la même.

Pourquoi c'est important pour vous. Un goût rond et équilibré masque facilement la force : le cocktail contient deux ingrédients forts. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.