🍮 Shrikhand

Le shrikhand est un dessert sucré à base de yaourt égoutté, traditionnel dans les cuisines du Maharashtra et du Gujarat. Le dahi est suspendu dans une mousseline pendant 4 à 8 heures jusqu'à l'écoulement du lactosérum ; la masse dense qui en résulte s'appelle chakka. Le chakka est mélangé avec du sucre et des aromates — safran, cardamome, muscade, parfois pistaches et amandes — jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. La version à la mangue, l'amrakhand, est aussi très populaire.

Selon l'historien indien de l'alimentation K. T. Achaya, un plat semblable, le « shikharini », est connu depuis environ 500 ans avant notre ère ; une recette est aussi décrite dans un poème kannada du XIᵉ siècle. Une légende raconte que des bergers égouttaient le yaourt pour le transporter plus facilement sur la route, et sucraient le caillé le matin. Au Népal, un produit semblable s'appelle sikarni. En Inde, des normes existent pour la teneur en extrait sec, en matières grasses et en sucre du shrikhand industriel.

Le shrikhand se distingue du labneh par sa douceur et ses aromates, et du fromage blanc sucré à tartiner par le fait qu'il est à base de yaourt égoutté et non de fromage blanc. Il se sert dans un thali, avec des puris (galettes frites) et lors des fêtes.