🥃 Rompope (bevanda messicana all’uovo)

Il rompope è una bevanda messicana di tuorli, latte, zucchero e alcol, vicina a un liquore all'uovo. Secondo la PROFECO, l'agenzia federale messicana per la tutela dei consumatori (Revista del Consumidor, dicembre 2013), il prodotto venduto oggi si ottiene cuocendo una miscela di almeno latte vaccino, tuorli, mandorle o altra frutta a guscio, zuccheri, amido o altri addensanti (non oltre il 2 % della composizione) e alcol. Il colore è di solito giallo e può contenere vaniglia o caffè, aromi, coloranti e additivi consentiti dal ministero della Salute.

Gradazione. Lo standard messicano NMX-V-046-NORMEX-2009 fissa il contenuto alcolico del rompope a 10–15 % vol.; la PROFECO lo classifica tra le bevande di media gradazione e, per lo zucchero, lo considera un liquore. Nel suo test su 11 prodotti lo zucchero andava dal 24 al 32 % (m/v) e l'alcol reale dal 7 al 13 %; diverse marche erano sotto il minimo del 10 %.

Origine. La PROFECO scrive che l'origine esatta è sconosciuta, ma che il rompope era molto popolare in epoca vicereale ed è legato alle monache del convento di Santa Clara a Puebla. Una leggenda cita suor Eduviges, una monaca meticcia, l'unica cui il vescovo permise di assaggiare la bevanda. Bevande affini sono l'eggnog inglese e l'advocaat di Belgio e Paesi Bassi. Nell'UE il liquore all'uovo deve avere almeno 14 % vol. (regolamento (UE) 2019/787), mentre rompope è un nome messicano con un proprio standard.

Uso. La PROFECO indica che il rompope si serve come aperitivo o entra in dessert come flan, gelati e gelatine, e per bagnare frutta e pane.

Perché è importante per voi. Il rompope sembra un dessert ma ha fino a 15 % vol., circa tre volte il sidro, osserva la PROFECO. I prodotti informali non sono fatti secondo standard di qualità controllati. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.