🍷 Sec

Sec (en français « sec ») est un terme de douceur figurant sur l'étiquette d'un vin effervescent. Le paradoxe est que « sec » ne désigne pas ici un vin sec, mais un vin demi-doux : le vin est nettement sucré. La teneur en sucre du sec est de 17 à 32 grammes par litre.

La douceur est fixée par la liqueur d'expédition. C'est l'ajout de sucre au vin à la toute dernière étape de la production d'un effervescent, lorsque la bouteille est refermée. Selon leur teneur en sucre, les vins sont répartis en échelons, du plus sec au plus doux. L'extra brut contient presque pas de sucre, le brut est sec, l'extra dry est un peu plus doux, le sec est encore plus sucré, puis le demi-sec, plus sucré encore.

Cette échelle est utilisée en France, en Italie et dans de nombreux pays. Mais les mots de l'étiquette prêtent à confusion : « extra dry » est plus sucré que « brut ». Il est donc préférable de regarder les chiffres lorsqu'ils sont indiqués.

Le sec convient aux desserts légers, aux fruits et aux plats légèrement sucrés. Il est plus proche du demi-sec et de l'extra dry. L'alcool est réservé aux adultes.