🥃 Śliwowica łącka

La Śliwowica łącka est une eau-de-vie de prune polonaise de la commune de Łącko, en Petite-Pologne, entre les Beskides de Sącz et les Beskides Wyspowe. Elle est faite de prunes des variétés domestiques węgierka (hongroise) et półwęgierka (semi-hongroise), sans sucre, arômes ni colorants. Son degré va de 37,5 à 86 % vol. Depuis 2005, la boisson figure sur la liste polonaise des produits traditionnels.

Statut. Le 26 mars 2026, une demande a été déposée auprès de l'UE pour enregistrer « Śliwowica łącka » comme nom protégé dans la catégorie des eaux-de-vie de fruits. Elle a été présentée par l'unique producteur de la commune, qui peut, selon les règles de l'UE, agir comme groupement de producteurs. Tant que l'enregistrement n'est pas finalisé, le nom ne bénéficie d'aucune protection de l'UE.

Fabrication. Les prunes sont cueillies quand la peau commence à se rider et ne sont pas lavées, pour préserver les levures naturelles. Les noyaux sont retirés, la purée fermente de 2 à 6 mois à température contrôlée, puis elle est distillée au moins quatre fois dans des alambics ou colonnes en cuivre. Le distillat se repose au moins trois mois en verre ou en inox ; la version au chêne au moins deux ans.

Histoire. Selon la demande, les vergers de pruniers sont connus ici depuis le XIIe siècle, et la première distillerie officielle de Łącko a fonctionné de 1882 à 1912 chez Samuel Grossbard. Avant la Seconde Guerre mondiale, la production atteignait environ 20 000 litres d'alcool à 70 % par an. Après la guerre, la distillation privée a été interdite, et les familles ont conservé les recettes.

Pourquoi cela compte pour vous. Le mot « łącka » sur une bouteille ne garantit pas encore l'origine comme le fait un nom protégé de l'UE, et les échantillons faits maison ne sont pas contrôlés pour le méthanol. La véritable Śliwowica de Łącko, selon la demande, ne contient ni sucre ni arômes. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque pour la santé.