🥃 Straight bourbon

Le straight bourbon whiskey est un bourbon qui a passé au moins deux ans en fûts de chêne neufs brûlés. Selon 27 CFR § 5.143, il provient d’un moût d’au moins 51 % de maïs, est distillé à 80 % vol. au plus, entre en fût à 62,5 % vol. au maximum et ne reçoit aucun ajout.

Dans les règles américaines, « straight » est une mention complémentaire que seul le vieillissement donne. Le straight bourbon se distingue du bourbon ordinaire sur deux points : au moins deux ans en fût et l’interdiction totale des colorants, arômes et matières d’assemblage. L’alcool neutre est interdit dans les deux. Comme tout whisky américain, il est embouteillé à 40 % vol. au moins.

La loi ne compte comme âge que le temps passé en fûts de chêne neufs brûlés (définition de « age », 27 CFR § 5.1). Sous quatre ans, l’âge doit figurer sur l’étiquette (27 CFR § 5.74) : c’est celui du whiskey le plus jeune de la bouteille. Un fût qui a contenu du bourbon n’est plus neuf, il en faut donc un autre pour le lot suivant.

Si l’on mélange des straight bourbons de plusieurs États, ou si l’on ajoute colorant ou arôme, la boisson doit s’appeler « blended straight bourbon whisky », toujours vieillie au moins deux ans.

Pourquoi c’est important pour vous. « Straight » sur l’étiquette est le moyen le plus simple de repérer un bourbon vieilli sans ajout. Pas d’âge indiqué : au moins quatre ans (sauf mention « bottled in bond ») ; sinon, comparez les chiffres. La couleur vient entièrement du fût. OMS : aucune dose d’alcool n’est sans risque.