🥃 Whiskey de maïs
Whiskey issu d’un moût d’au moins 80 % de maïs ; vieillissement facultatif, et s’il a lieu, seulement en fûts de chêne usagés ou neufs non brûlés.
Le whiskey de maïs (corn whisky) est un whisky de norme américaine issu d’un moût d’au moins 80 % de maïs. Selon 27 CFR § 5.143, il est distillé à 80 % vol. au plus et embouteillé à 40 % vol. au moins ; contrairement aux autres whiskies américains, il n’a pas à passer par le chêne.
La définition générale du whisky aux États-Unis impose le stockage en fûts de chêne, mais le corn whisky en est expressément exempté. Le stockage n’est requis que si un âge figure sur l’étiquette. Il entre alors à 62,5 % vol. au plus, uniquement en fûts de chêne usagés ou neufs non brûlés. Une boisson conforme doit s’appeler « corn whisky ».
Le fût neuf brûlé lui est interdit, et c’est précisément ce qui le sépare du bourbon. Un moût à 80 % de maïs vieilli en fût neuf brûlé répond déjà à la définition du bourbon, pour lequel 51 % de maïs suffisent. Contrairement au bourbon, il peut contenir colorants, arômes et matières d’assemblage.
Le straight corn whiskey vieillit au moins deux ans en fûts de chêne usagés ou neufs non brûlés, sans aucun ajout. Le blended corn whiskey contient au moins 51 % de straight corn whiskey, le reste étant un autre whisky ou de l’alcool neutre.
Pourquoi c’est important pour vous. Une couleur très pâle n’indique pas ici une contrefaçon : le vieillissement est facultatif. Si un âge est indiqué, le whiskey a reposé en fût, mais pas dans un fût neuf brûlé. Ce qui le distingue du bourbon, c’est la part de maïs et le fût. OMS : aucune dose d’alcool n’est sans risque.
Faits
| Base juridique | 27 CFR § 5.143 (États-Unis) |
|---|---|
| Matière première | moût de céréales avec au moins 80 % de maïs |
| Méthode de distillation | à 80 % vol. au maximum (160 proof) |
| Type de fût | s’il vieillit — fûts de chêne usagés ou neufs non brûlés, entrée à 62,5 % vol. au plus |
| Vieillissement minimal | facultatif ; straight corn whiskey — 2 ans |
| Alcool (% vol.) | au moins 40 % vol. à l’embouteillage |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Questions fréquentes
Combien de maïs contient le whiskey de maïs ?
Au moins 80 % du moût fermenté (27 CFR § 5.143). À titre de comparaison, le bourbon n’exige que 51 % de maïs.
Est-il vrai que le whiskey de maïs n’est qu’un bourbon ?
Non. Il contient au moins 80 % de maïs et non 51 % ; le fût neuf brûlé lui est interdit alors qu’il est obligatoire pour le bourbon ; colorants et arômes lui sont permis, pas au bourbon.
Le whiskey de maïs doit-il vieillir ?
Non. Le stockage en fût n’est requis que si un âge est revendiqué sur l’étiquette. Le fût doit alors être en chêne, usagé ou neuf non brûlé, avec une entrée à 62,5 % vol. au plus.
Qu’est-ce que le straight corn whiskey ?
Un whiskey de maïs vieilli au moins deux ans en fûts de chêne usagés ou neufs non brûlés, sans colorant, arôme, matière d’assemblage ni alcool neutre.
Quel est le degré du whiskey de maïs ?
Distillation à 80 % vol. au plus, entrée en fût (s’il vieillit) à 62,5 % vol. au plus, embouteillage à 40 % vol. au moins (27 CFR § 5.143).
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Levure — Champignons microscopiques qui transforment le sucre en alcool et en gaz.
- 🍷 Tonnelier — Artisan qui fabrique des fûts à partir de douelles de chêne.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- 27 CFR § 5.143 Whisky — standards of identity, Tables 1–2 (USA, TTB), text via Cornell LII
- 27 CFR § 5.74 Statements of age and percentage (USA, TTB), via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)